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A Mi-Chemin, sorprendente y generosa cocina de fusión franco-tunecina

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A medio camino, la sorprendente fusión franco-tunecina de Nordine Labiadh
Por Laurent de Sortiraparis, Julie de Sortiraparis · Fotos de · Publicado el 20 de diciembre de 2016 a las 14:53
Situado a dos pasos de la rue daguerre, en el distrito 14, A Mi-Chemin nos lleva de viaje entre Túnez y París para descubrir la cocina del chef Nordine Labiadh y su esposa Virginie. Una maravillosa historia por descubrir.

En 1998, Virginie abrió el restaurante A Mi-Chemin, un pequeño bistró local cerca de Denfert-Rochereau. Nordine Labiadh llegó de Túnez en 2000. No era cocinero, pero respondió a un anuncio de un restaurante, Virginie's, y le contrataron como camarero. Dieciséis años después, Nordine se ha convertido en el chef del restaurante Virginie's, están casados y tienen dos hijos.



"Una trayectoria atípica para este nativo de Zarzis, que ya soñaba con el queso y el foie gras cuando intentaba captar emisoras de radio francesas con sus amigos de las playas de Túnez. Hoy, el nuevo chef del restaurante se complace en casar los sabores de su infancia con los de su tierra natal. Espere combinaciones de sabores inesperadas:foie gras con comino, riñones de ternera con anís estrellado, tajine con carrilleras de cerdo. "Me costó aceptar mis orígenes en la cocina; cuando me pedían que hiciera cuscús, no me lo tomaba bien. Pero luego empecé a añadir poco a poco mis especias a los platos tradicionales franceses.



En el comedor, Virginie se enorgullece de exponer en una de las paredes las fotos de su abuelo, llenas de recuerdos de 16 años. Sus orígenes angevinos le han hecho apasionada de los vinos, sobre todo los naturales, que estará encantada de recomendarle para maridar sus platos. Déjese guiar en lugar de seguir sus preferencias habituales. Así es como acabará sirviéndole champán conpez espada ahumado, o disfrutando de una cerveza negra llamada "la Choulette" con un trozo de queso Comté y Salers al final de la comida.



La cocina deA Mi-Chemin es un reflejo del encuentro entre Nordine y Virginie: única, inesperada y cálida. También puede descubrir esta historia en el libro de recetas Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh publicado el mes pasado.

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Información práctica

Fechas y horario de apertura
Desde el 17 de diciembre de 2024

× Horario aproximado: para confirmar el horario, póngase en contacto con el establecimiento.

    Ubicación

    31, rue Boulard
    75014 Paris 14

    Planificador de rutas

    Información sobre accesibilidad

    Tarifas
    desserts : €9
    entrées : €12
    dejeuner plat - dessert : €22
    plats : €23
    entrée - plat - dessert : €36

    Etiquetas : fusión, Francés, parís 14, Probado por el equipo editorial, guía de restaurantes fusión, Barrio de Petit Montrouge, guía de restaurantes de túnez, guía de restaurantes montparnasse, parís, guía de cuscús para restaurantes
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    Le Procope: redescubra el café más antiguo de París
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