En estos tiempos difíciles de encierro, el chef del restaurante La Gare, Gastón Acurio, nos lleva de viaje con su receta de Tostada Escalibada, un generoso untado de pimientos, berenjenas y ventresca de atún.
Una receta que nos transporta a Cataluña, bajo el ardiente sol español. Una buena forma de escapar del encierro del pensamiento (¡y del paladar!).
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La receta de la Tostada Escalibada de Gastón Acurio
Tiempo de preparación: 1 hora aproximadamente
Tiempo de cocción: 40 minutos
Ingredientes:
1 buena rebanada de pan de masa madre
10 g de escalibada
Un chorrito de aceite de oliva
3,5gr de salsa romesco
4gr de ventresca de atún
Un poco de perejil plano
Ingredientes para el romesco :
120gr de tomates rojos maduros
3 dientes de ajo enteros
30 g de almendras crudas
2,5 g de guindillas
60ml de aceite de oliva
18 g de pimientos rojos
20ml vinagre de jerez
1 cucharada de sal
Ingredientes para la Escalibada :
100 g de pimientos rojos
100 g de cebollas
100 g de berenjenas
10ml de aceite de oliva
Un buen diente de ajo
Preparación:
1. Tostar el pan en el horno
2. Untar con aceite de oliva y salsa romesco
3. Colocar la escalibada sobre la tostada
4. Añadir las 2 buenas lonchas de ventresca de atún
5. Terminar con el romesco y el perejil, espolvoreando por encima
Preparar el romesco
1. Cocer los tomates y los ajos enteros en el horno a 170º durante 40 minutos.
2. Pelar los tomates y los ajos.
3. Saltear las almendras y los pimientos en una sartén caliente con un fondo de aceite de oliva.
4. Mezclar y triturar con los tomates y los ajos.
5. Emulsionar con el aceite hasta obtener una salsa fina y homogénea. 6. Añadir el vinagre y la sal fina, terminar de mezclar rápidamente y pasar por un colador.
Elaboración de la escalibada
1. Cocer las verduras enteras a 165º durante 35 minutos.
2. Poner las cebollas en el horno durante 50 minutos a 165°.
3. Cubrir la preparación con film de plástico
4. Dejar enfriar y a continuación pelar las verduras
5. Cortar los pimientos y las berenjenas en trozos alargados
6. 7. Cortar las cebollas en juliana 8. Cortar los pimientos y las berenjenas en trozos grandes Dejar reposar por separado
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Ubicación
Restaurante Andia
19, chaussée de la Muette
75116 Paris 16
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
lagare-paris.com
