El restaurante Sormani, una discreta institución italiana situada cerca delArco del Triunfo desde hace muchos años, pasó a manos de Franck Potier-Sodaro, hasta entonces sumiller y jefe de sala del restaurante, tras la marcha de su fundador, Pascal Fayet, en 2020.
Desde entonces, el restaurante, que cuenta con tres com edores privados, uno de ellos justo enfrente, ha optado por una decoración que combina elementos rococó y pinturas contemporáneas, y se decanta por una cocina que apuesta al máximo por los circuitos cortos y responsables. Para ello, el chef recurre a numerosos pequeños productores y artesanos, cada uno especializado en un producto concreto.
Al mediodía, se pueden degustar especialidades italianas a la carta a precios acordes con la zona, pero también en un menú de mediodía que varía de una semana a otra, según la temporada y las disponibilidades. El menú de primavera incluye colmenillas, guisantes, espárragos con pistou de ajo silvestre y las primeras fresas de la temporada.
Pero los asiduos a Sormani pueden estar seguros de que los platos emblemáticos del restaurante siguen ahí, ya sea el cangrejo al limón (37 €) maridado, para la temporada, con tomate confitado y una aterciopelada salsa de guisantes; o el carpaccio de lubina (39 €) preparado como un pequeño cuadro y sutilmente aderezado con bottarga.
Estas elegantes recetas se basan en gran medida en la calidad de las materias primas, que, si bien gozan de renombre y fama, necesitan poca pompa y circunstancia. Las mollejas de ternera (44 €), servidas fundidas y estofadas, se acompañan de un puré de gorgonzola; el bogavante asado, servido muy generosamente, se acurruca en un plato muy reconfortante de rigatoni caseros y se acompaña de habas, calabacines y judías frescas.
En cuanto a los platos de temporada, recién salidos de la carta, hay pulpo asado con puré frío de patatas al azafrán (38 €), o fettuccine con pesto de ajo de oso, calamares con peperonata y cebolletas (33 €), acompañados de un spritz bien frío o una copa de vino italiano, ya que Sormani cuenta con la mayor bodega de vinos italianos de París.
En cuanto al lado dulce, es obra del pastelero Pascal Stadéroli. Elabora los postres que se esperan de un restaurante italiano, como tiramisú y affogato, pero también se permite creaciones más personales, como fresas gariguette (16 €), merengue y sorbete de fresa casero, o ruibarbo confitado en carpaccio (16 €), crème brûlée y grisines dulces.
¿Le apetece comer algo italiano?
Ubicación
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Sitio web oficial
www.sormanirestaurant.fr
