Entre los sublimes y excepcionales troncos de Navidad, desvelamos el creado por Maxence Barbot para el Shangri-La París. Para esta Navidad 2024 en el palacio, el Chef Pastelero ha creado un tronco loco en forma de Tritón, la famosa concha de las costas de Anse du Guesclin, cerca de Saint-Malo. Es un homenaje poético a la costa bretona de la que procede. Esta creación es un maridaje de bondad gourmet y diseño gráfico, que debería realzar su mesa festiva.
Cubierto de chocolate negro, este tronco de Navidad seduce por su textura brillante y sus destellos dorados que recuerdan los reflejos de una puesta de sol invernal. En su interior, se despliega un juego de texturas y sabores: una crujiente galleta de chocolate con flor de sal da la bienvenida a una cremosa mousse de vainilla escarchada, elaborada con vainilla Galand, y a una mermelada de pera asada con especias navideñas. Este centro fundente y especiado evoca cálidos recuerdos de las fiestas.
El diseño de este tronco no es sólo estético: esconde una auténtica obra de artesanía. Si nos fijamos en sus elegantes curvas, podemos distinguir sutilmente un indicio de abeto, mientras que la delicada hendidura de la concha delata la inspiración marina del chef. Este trampantojo invita a soñar despierto, al tiempo que rinde homenaje a la belleza de la naturaleza.
Al degustarlo, los sabores están bien equilibrados. La base crujiente de galleta de chocolate con flor de sal añade una textura interesante, que contrasta con la cremosidad y la mousse de vainilla escarchada, que son ligeras y poco dulces. En el corazón del tronco hay una mermelada de peras asadas con especias navideñas, que añade un toque cálido y ligeramente afrutado que combina bien con el resto del pastel.
El panettone festivo, también de Maxence Barbot, completa esta oferta gourmet. Su suave miga está enriquecida con chocolate con leche peruano y chocolate negro cubano, con sutiles notas de haba tonka. Su corteza crujiente, adornada con nibs de cacao, añade un agradable contraste de texturas. El proceso artesanal, con más de 40 horas de fermentación, da como resultado una agradable ligereza.
Con un precio de 128 €, el tronco Tritón es una edición limitada. Este tronco, que ya se puede encargar por adelantado, estará disponible para llevar en el restaurante La Bauhinia del 9 al 31 de diciembre de 2024, ambos inclusive, con un mínimo de 72 horas de antelación en el 01 53 67 19 91, en línea o por correo electrónico a labauhinia.slpr@shangri-la.com. El panettone, cuyo precio es de 48 euros, estará disponible a partir del 1 de diciembre de 2024. Las porciones individuales del tronco también estarán disponibles en el restaurante Bauhinia en Nochebuena.
En resumen, se trata de una apuesta segura si buscas un tronco de Yule excepcional para pasar las fiestas de 2024.
Fechas y horario de apertura
De 1 de diciembre de 2024 a 31 de diciembre de 2024
Tarifas
Panettone : €48
La Bûche 8 personnes : €128
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
www.shangrilaparis.com
Reservas
www.shangri-la.com
01 53 67 19 91
labauhinia.slpr@shangri-la.com
Más información
Disponible para pedidos anticipados a partir del 1 de noviembre de 2023
