A menudo se habla del Ritz de París, pero no tanto de laEcole Ritz Escoffier , situada en el corazón de las cocinas del gran hotel. Desde hace 36 años, forma a aficionados y profesionales a través de cursos de cocina y pastelería dirigidos tanto a principiantes como a profesionales experimentados.
Para la Navidad de 2024, nos vamos a descubrir la escuela enclavada en el corazón del hotel. Quedamos impresionados por la decoración navideña, antes de bajar las escaleras para reunirnos con nuestro profesor del día: Martin Millouet. Es un antiguo Compagnon du Devoir, donde aprendió el rigor y trabajó en las cocinas de Jeffrey Cagnes, entre otros.
Con un libro de recetas en una mano, un café y un cruasán en la otra, y un bonito delantal, nos dispusimos a realizar todas las fases del tronco de Navidad de vainilla tostada y caramelo de laEscuela Ritz Escoffier. Para hacer esta receta, necesitamos un total de 4 horas de preparación. Y sinceramente, no hay tiempo que perder. Después de 4 horas de duro trabajo, sentirá un nuevo respeto por los chefs y pasteleros que nos agasajan durante todo el año y en las fiestas.
Se nos explican todos los pasos de la elaboración del inserto con su galleta de vainilla, su caramelo crujiente y cremoso, su mousse bávara y su glaseado de espejo blanco, y nos dejamos guiar y ayudar en los preparativos.
Hubo algunas meteduras de pata (tiene que haberlas), pero se solucionaron bien con la ayuda del chef, algunos goteos en la cubierta de espejos (París no se construyó en un día) y un toque de decoración personalizada, pero al final no estuvo tan mal, y el orgullo del bonito tronco terminado está a la vista de todos. Y como periodista, todo el equipo de redacción se lo pasó en grande con él después.
Reconozcámoslo, este curso excepcional tiene un precio. El curso se basa en productos excepcionales y lo imparten chefs con verdadera experiencia que transmitir. El curso de 4 horas cuesta 320 € e incluye un tronco para llevar a casa, una bienvenida gourmet y un delantal con el nombre del Ritz (para que pueda presumir mientras cocina), sin olvidar el diploma que certifica su logro.
Hay muchos otros cursos de cocina y pastelería entre los que elegir, desde 270 hasta 1.500 euros por 3 días completos de formación. Aprenda a preparar foie gras o su propio plato festivo. En cualquier caso, no vimos pasar el tiempo y al final disfrutamos mucho.
Ubicación
Ritz París
15 place Vendôme
75001 Paris 1
Información sobre accesibilidad
Tarifas
Du cours de 3h à 3 jours : €270 - €1500
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
www.ritzescoffier.com
Más información
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