Pagar Eric Kayser kutsus oma sõbra ja kuulsa kondiitri Christophe Michalaki, et koos valmistada flan pâtissier .
Täna paljastavad kaks sõpra selle lapsepõlvest pärit magusa maiustuse ja prantsuse kondiitritoodete ühe suurima klassiku valmistamise saladused.
Ja allpool leiad isegi video, mis aitab sul retsepti samm-sammult valmistada!
* * *
Christophe Michalaki ja Eric Kayseri flani retsept.
Koostisained :
Baskimaade murekogutainas:
30 g poolsoolatud võid (veidi rohkem, et vormi määrida).
30 g pruuni suhkrut
50g T45 jahu
5g küpsetuspulbrit
Kreem:
350g poolrasvata piima
100g värsket koort
60g pruuni suhkrut
30g maisijahu
10g apelsiniõisi
60g munakollane
1 vaniljekaun
Valmistamine:
Jäta või külmkapist välja pehmenema. Pane pehmendatud või segamisnõusse. Lisage pruun suhkur, küpsetuspulber ja jahu.
Sõtkuge tainast, kuni saate algul mureneva, seejärel kompaktsema tekstuuri.
Asetage koogivormi põhja rasvakindla paberiga leht. Määrige vormi küljed võiga või õliga. Asetage tainas sõrmede abil vormi põhja (ilma seda liigselt tihendamata). Küpseta tainast 10 minutit 160 °C juures.
Vala piima vormi. Poolita vanilje ja kraapige noaga seemned välja. Lisage segule koor. Kuumuta keemiseni.
Samal ajal vahusta salatikaussi pruun suhkur, maisitärklis ja munakollased kaks-kolm minutit, kuni segu muutub kahvatuks. Ära vahusta liiga kaua. Kui piim on keenud, eemalda pannilt (võid vabalt segada vaniljesuhkruks).
Vala pool vedelast segust kausis olevale segule ja vahusta, et see seguneks. Vala see segu ülejäänud segule kastrulis. Kuumuta keemiseni, pidevalt segades. Pärast keemist jätkake segamist minut aega, kusjuures kastrul on endiselt induktsioonpliidil.
Võtke tulelt ja lisage apelsiniõied. Vala koor eelküpsetatud kondiitritainale, kaks kolmandikku ulatuses. Jätke 30 minutiks jahtuma.
Küpseta 30 minutit 160 °C juures. Enne serveerimist jätke jahtuma.
Ja nüüd avastage retsept videost:
* * *
