Pariisis ei ole puudust ebatavalistest kontseptsioonidest. Kui otsite kulinaarset kogemust, mis ei ole tavapärane, siis suunduge pealinna 18. linnaossa, et avastada Double.
Double on eelkõige selline koht nagu ükski teine, kus on kaks selgelt erinevat gurmeepakkumist sõltuvalt kellaajast. Lõunasöögiks pakub Double kuulsaid ja armastatud onigirisid, mis on maitsvad riisipallid, mis on ohtralt täidetud krevettide, jaapani hautise või karamelliseeritud baklažaaniga. Et elamust veelgi enam nautida, ulatab Double teile oma onigiri koos miso-supiga läbi restorani väikese akna. Nii et ei ole küsimustki, kas minna sisse ja maitsta seda eripära kohapeal. See on saadaval ainult kaasa võetuna.
Õhtul muutub kontseptsioon mikrokokkutulekuga ülimalt intiimses atmosfääris. Pange tähele, et igal õhtul on saadaval ainult 12 kaane ühe teeninduse kohta. Kuigi mõnele võib kohati tunduda veidi lärmakas ja kitsas see väike ruum, kus istute naabritega seljaga kõrvuti, on kogemus selgelt loodud peakokk Tsuyoshi Yamakawa ja avatud köögi ümber.
See on võimalus imetleda Tsuyoshi Yamakawat töö juures ja tunda maitsvaid aroome, mis tulevad erinevatest meie silme ees valmistatavatest roogadest. Ilmselt ei jää teile kahe silma vahele, et Tsuyoshi Yamakawa on pärit Jaapanist. Osakas sündinud jaapanlasest kokka on kiiresti tekkinud kirg Itaalia köögi vastu. Nii lahkus ta tõusva päikese maalt Euroopasse, läbides Itaaliat põhjast lõunasse, koolitades end mõnede suurte kokkade juures (Carlo Cracco Milanos, Antonio Mellino Napolis...).
Lõpuks lahkus ta Itaaliast, et jätkata oma kulinaarseid kogemusi, töötades Londonis ja Kopenhaagenis. 2017. aastal asus Tsuyoshi Yamakawa lõpuks elama Pariisi, kus ta täiustas oma oskusi Saturne'i, Le Verre Volé ja La Crèmerie köögis. Täna on tal Double'is carte blanche, et näidata kogu oma loovust, tehnilisi oskusi ja talenti. Õhtuti pakub jaapani kokk Double'is lühikest, kuid tõhusat menüüd. Menüüs? Toidud, milles pasta on peamine täht, mida on rikastatud Jaapani mõjutustega.
Just seda teist intiimset kogemust saime ühel õhtul Double'is proovida. Pärast mantlite mahapanekut väikeses, eraldatud ruumis võtsime istet ja avastasime koha, mis oli kujundatud kui ajatu mikrokontor. Parim osa? Avatud köök, kus peakokk Tsuyoshi Yamakawa on hõivatud, oodates kannatlikult, et 12 klienti end sisse seada, enne kui ta alustab oma kulinaarset maratoni üksi.
Double'is on soovitav taldrikuid jagada, sest kokk on väga organiseeritud ja valmistab oma roogi väga täpses järjekorras. Identsed eelroad valmistatakse ja serveeritakse igale külalisele samal ajal, nagu ka pearoad ja magustoidud.
Maitsmine algab üllatava maritozzo ricotta ja ikuraga. See on peakoka eriroog, mis kujutab endast maitsvat brioche'i, mis on ohtralt täidetud ricotta-kreemiga. Selle peal on lõhe mari.
Jätkame mahlase taldrikuga hautatud radicchio treviso, mida saadab uskumatu ja helde greibi sabayon ja Manila karbid. See roog on nii ilus kui ka maitsev, paljastades Jaapani peakoka täieliku loovuse.
Järgmine roog on mahlakas ravioolone - loomulikult suur omatehtud raviool - koos krevettide ja kammkarpidega. Seejärel jõuame meie õhtu lemmikroa juurde: merikala tagliatelle, mis on küpsetatud tähelepanuväärselt täiuslikuks. Kogu roog on täiustatud yuzu kosho (rohelise tšillipüree, mis on segatud yuzu sidrunikoorega), mõne seene ja ponzu võiga. Selle roa puhul on garanteeritud plahvatus suus, mis on nii rafineeritud kui ka loominguline; kindlasti kõige jaapanlikum menüüst.
Kuigi pasta on Double'i menüü täht, on sõltuvalt nädalast ka liha esikohal: sel õhtul pakutakse maitsvat vutirooga, mida valmistatakse kahel viisil, koos confit-kartulite, radicchio rosa ja maitsva kastmega. Eraldi märkus vutile, mida serveeritakse oma telliskivilehes!
Kui teil on veel veidi ruumi, soovitame tungivalt proovida üht menüüs olevatest magustoitudest, täpsemalt ülihea dorayaki, mis on küpsetatud täiuslikuks ja kaetud pralineekreemi, jäätise ja röstitud sarapuupähklitega. Tõeline maiuspala, mis jääb kauaks meelde!
Lõpetuseks kergemal noodil on väga ebatavaline selleri- ja apelsinisorbett. See magustoit sarnaneb pigem granitale ja rõõmustab hapukuse, värskuse ja originaalsuse austajat.
Kõige selle juurde on Double'i valikus praegu umbes kakskümmend veini. Menüüs on ka kaks kokteili, näiteks Jaapani viskiga valmistatud highball!
Tsuyoshi Yamakawa ebatavalise kontseptsiooniga restoran, mille köök on nii maitsev kui ka loominguline: selliste varadega on Double juba võitnud paljud gurmaanid. Kui soovite tulla ja seda elamust avastada, on õhtuti kindlasti vaja broneerida. Igal õhtul on kaks teenistust, kell 19.30 ja 21.30. Viimane soovitus: ärge tulge hilja, laske end lihtsalt kontseptsioonist kaasa haarata!
Koht
Double
87 Rue Lamarck
75018 Paris 18
Ametlik sait
www.double-paris.fr
Reservatsioonid
www.double-paris.fr
Rohkem informatsiooni
Avatud teisipäevast laupäevani kell 19.30-23.00
