Jõuludeks 2023 on kondiiter Jérémy Del Val tutvustanud mitmeid roogasid, mis meenutavad Pariisi ettevõtte, mis tähistab sel aastal oma 341. aastapäeva, kuninglikku minevikku. Reis tagasi aastasse 1682, mil Dalloyau esmakordselt ilmus kuningas Louis XIV õukonda, ja seal peetud rikkalike pidustuste juurde.
Jérémy Del Val soovib eelseisvaks pühadeajaks originaalsust ja pakub jõulupuu, mis ei ole tegelikult üldse jõulupuu. Endine Prantsuse magustoidumeister esitleb tõeliselt pidulikku torti kuninganna Charlotte'i kujul. See kuninglik šarlotte paljastab pistaatsiapähklite, eksootiliste puuviljade ja Madagaskari vanilli õrna ja maitsva kombinatsiooni.
Kook koosneb Sitsiilia pistaatsia mousse'ist, Nordmanni kuuseoksaga maitsestatud pistaatsiapraline'ist , mango- ja Madagaskari vaniljekompotist, pistaatsiapähkli-küpsisest ja -murust ning biskviidist. Kuninglik pidu lõpeb 33% Madagaskari piimašokolaadist, pistaatsiapähklitest ja feuillantiinilaastudest valmistatud aluse jagamisega, mis meenutab Versailles' lossi ümbritsevaid väravaid.
Dalloyau jõulukommi maksab 150 eurot 8-10 inimese kohta ja seda saab tellida ainult tellimisel.
Loomulikult on menüüs ka teisi magusaid maiuspalasid, näiteks kaks uut makrooniretsepti, Sylvestre makroon, mis on austusavaldus 17. sajandi joonistajale ja graveerijale Israël Sylvestre'ile ning mille maitsed on Nordmanni kuuse ja Sitsiilia pistaatsia; ja " Alceste" makroon, mis on nime saanud Jean-Baptiste Lully lüürilise tragöödia järgi ja mille maitsed peegeldavad Dalloyau's "Galette des Rois 2024" maitsed, apelsiniõied ja Tahiti vanilje!
Saadaval tüki kaupa (2,50 eurot) alates 5. detsembrist.
Loomulikult ei ole me unustanud ka Dalloyau soolaseid maitseaineid, mille on välja töötanud maja soolaste maitseainete peakokk Benoît Ayissi. Menüüs on mereandide pajaroog (180 eurot 4 inimesele), mida serveeritakse suurepärases kirsivärvi Le Creuset' pajaroogas. Üksikasjalikult: meriahvenafilee, kuningakrevetid, kammkarbid, oranžid ja kollased porgandid, spinat, aedoad, pastinaak, salat, kollane sidrun ja šampanjakaste. Nami!
Häid jõule!
Kuupäevad ja ajakava
Alates 5. detsember 2023
Koht
Dalloyau teetuba
101, Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris 8
Juurdepääs
M°9 - Saint-Philippe du Roule
Hinnad
Macarons : €2.5
Charlotte : €150
Ametlik sait
www.dalloyau.fr
