Shinya Pain: epätavallinen, luonnolliseen hapantaikinaan erikoistunut myymälä Montmartressa.

Paikalliset asukkaat tuntevat hänet hyvin, sillä hän perusti liikkeen Montmartren Rue des Trois Frères -kadulle kesällä 2020. Nykyään hänen kioskinsa, joka toimii myös hänen toimitiloinaan ja laboratorionaan, ei ole koskaan tyhjä. Päinvastoin. Sinun on oltava kärsivällinen löytääksesi Shinya Painin, tämän epätyypillisen leipomon, joka on erikoistunut luonnollisiin hapantaikinaleipiin ja jonka Shinya Inagaki avasi.

Shinya Painin myymälä on niin pieni, että sinne mahtuu vain muutama kerrallaan. Ja se on kiireinen, hyvin kiireinen. Shinyan leipomo ottaa ensimmäiset asiakkaat vastaan vasta klo 16.30, joten päätimme saapua paikalle 10 minuuttia ennen aukioloaikaa. Suureksi yllätykseksemme siellä oli kuitenkin jo lähes 20 ihmistä, jotka jonottivat kärsivällisesti 18. kaupunginosan Rue des Trois Frères -kadun kapealla jalkakäytävällä joidenkin ohikulkijoiden ällistyneiden katseiden alla.

Niinpä asetuimme jonoon ja odotimme, ja katsoimme, kuinka ensimmäiset asiakkaat poistuivat leipomosta muutamaa minuuttia myöhemmin hymy kasvoillaan, aivan kuin he olisivat voittaneet arvokkaan seesamin. Jonossa on tietysti kanta-asiakkaita, mutta myös aloittelijoita ja turisteja, joista suurin osa on japanilaisia. Kuten nimestä voi päätellä, Shinya Inagaki on kotoisin nousevan auringon maasta. Perinteinen ranskalainen leipomotapa kiehtoi Shinyaa, ja hän matkusti Ranskaan oppimaan ammattia. Hän opiskeli Grenier à Painissa, mutta myös Boulangerie du Nilissä ja Fermentation Généralessa.

Mutta takaisin 18. kaupunginosaan. Pitkän odottelun jälkeen on vihdoin meidän vuoromme tavata erittäin ystävällinen, lämminhenkinen ja hymyilevä Shinya. Ympärillä hänen välttämätön uuninsa, jauhopussit ja päivän tuotteet: siemenleipä, Barbu de Roussillon -vehnästä valmistettu leipä, tattarileipä, pienistä spelttivehnäjauhoista valmistettu leipä ja musta leipä (tattari, iso spelttivehnä ja ruis).

Tänä päivänä käsityöläisleipuri tarjoaa myös focacciaa, leivonnaisia (luonnon- ja erikoishapantaikinasta), pikkuleipiä ja kaksi hapantaikinakakkua (toinen omenalla ja toinen suklaalla). Shinyan tuotteet ovat joka päivä erilaisia. Asiakkaat voivat tutustua myös flaniin, saksanpähkinäkakkuun, hedelmäkakkuun, ikivanhasta "samppanjanpunaisesta " vehnäjauhosta valmistettuun leipään, Touselle-leipään, seesamilla höystettyyn meslin-leipään, unohtamatta khorasan-vehnästä valmistettua leipää, joka on vanha durumvehnälajike Koillis-Iranista ja sisältää runsaasti kuitua, fosforia, magnesiumia ja sinkkiä.

Toinen Shinya Painin omaperäinen piirre? Sen viestintä sosiaalisissa verkostoissa. Käsityöläisleipuri ilmoittaa joka päivä post-it-lappujen muodossa, mitä tuotteita hän tarjoaa kyseisenä päivänä.

Näytä tämä viesti Instagramissa

A post shared by @shinyapain_montmartre A post shared by @shinyapain_montmartre

Sinä päivänä rakastuimme ja lähdimme tummaleivän ja tattarileivän sekä palan suklaakakkua ja erikoisen hapantaikinakeksin kanssa. Muista ottaa käteistä mukaan, sillä Shinya Pain ei ota luottokortteja.

Miltä Shinya Painin leipä sitten loppujen lopuksi maistuu? Emme aio valehdella, japanilaissyntyinen leipuri tietää mitä tekee. Muru on runsas ja tuoksuva ilman liikaa happamuutta, ja kuori on sekä merkitty että herkkä. Sen vahvuus? Se tarjoaa laajan valikoiman erilaisia vehnälajikkeita, ja hallitsee täydellisesti eri leipätyyppien valmistuksen. Entä loput? Suklaakakku ilahduttaa erikoisvahvan kaakaon ystäviä, kun taas keksi ilahduttaa karpalon ja muiden kuivattujen hedelmien ystäviä.

Jonosta, joka voi lannistaa joitakin, ja rajoitetuista aukioloajoista (avoinna torstaista sunnuntaihin kello 16.30-19.30) huolimatta menemme ehdottomasti takaisin!