Miettes on todellinen naapuruston kohtaamispaikka, ja se on paikka, jossa kannattaa olla varhain aamulla Pariisin Marx Dormoyn kaupunginosassa. Voit ottaa mukaan suolaisen aamiaisen ennen töihin lähtöä, herkutella yhdellä paikan päällä tehdyistä wienoisereista tai ostaa vartin Miettesin, ison hapanleipäleivän, kuten leipomo niin hyvin tekee.
Tämä hanke on Fredin ja Marien hullu - tai melkein hullu - uhkapeli. He ovat kaksi leipään ja hyvään ruokaan intohimoisesti suhtautuvaa ihmistä, jotka avasivat Miettesin syyskuussa 2022. Eivätkä he ole yksin tässä suuressa hapantaikinaseikkailussa: sen jälkeen tiimi on kasvanut lähes kymmeneen työntekijään: Bao ja Simon (leipurit), Romain ja Yaacov (touriers), Aurélie (pääkondiittori ja keittiömestari) Mathysin (hänen oppipoikansa) seurassa sekä Amed ja Jeanne (myyntihenkilöstö).
Ja hyvästä syystä: täällä kaikki valmistetaan kokonaan paikan päällä, A:sta Z:hen, laadukkaista raaka-aineista. Vanhoja jauhoja Seine-et-Marne maatilalta, luomujauhoja ja kausituotteita... "Halusimme luoda leipomon, josta löytyisi kaikkea rakastamaamme", Marie kertoo. He rakastavat suolaisia aamiaisia ja ovat tehneet niistä myymälän perusruokaa: Morning-voileipä (viljaleipä, kananmunat jne.), Morning-sämpylä, jossa on rusinaleipää, jossa on kinkkukuutioita, sinappia ja täysjyväleivonnaisia...
Vaihtoehtoisesti he keskittyvät leivonnaisiin ja vienoisereihin, jotka ovat regressiivisiä, mutta eivät täynnä sokeria! Täällä ei itse asiassa käytetä puhdistettua sokeria, vaan ainoastaan täysjyväsokeria, jota käytetään briochien (tavallinen tai suklaa),erinomaisen kahvicroissantin (kahvilla täytetty leivonnainen ja mukava 60-prosenttinen suklaapatukka), kardemumma-croissantin... Kausittaiset tuotteet sekoittuvat eri puolilta maailmaa peräisin oleviin resepteihin ja luovat jatkuvasti kehittyvän tuotevalikoiman, jonka ensisijaisena tavoitteena on aina miellyttää makua.
Leipien valmistuksessa käytetään neljää eri hapantaikinaa, jotta leivät olisivat terveellisempiä ja paremmin ruoansulatusta edistäviä. Myydyin leipä ei siis ole perinteinen Miette, kuten monissa Pariisin leipomoissa, vaan Miette, 1,6 kilon painoinenpallo maalaisleipää, joka on valmistettu täysjyväjauhoista ja puolijyväjauhoista ja jota voi ostaa kokonaisena, puolikkaina tai neljäsosina. "Halusimme Fredin kanssa luoda hieman tunnusomaisen leivän täysjyväviljasta ja puolikiinteistä jauhoista, muuttaa perinteistä paradigmaa ja ohjata huomiota terveellisempään leipään", Marie sanoo.
Täällä pain au chocolat on hiutaloitu SAN-voilla ja täytetty kahdella patukalla kaunista 60-prosenttista kaakaota sisältävää luomusuklaata, hasselpähkinärullassa yhdistyvät rapeat hasselpähkinät ja kotitekoinen praliini, leivonnaiset palaavat cappuccinotorttuun (kolumbialainen resepti) tai hyvin suklaiseen fondanttiin, ja voileivät ovat yhtä herkullisia kuin täyttäviä.... Ja viikonloppuisin tarjolla on lisäksi erilaisia leivonnaisia ja kakkuja. Cappuccinotorttu, valkosuklaa-pekaanipähkinätorttu, päärynä- ja fetatanssit... Jos olet alueella, kehotamme sinua tutustumaan tähän Marx Dormoyn kaupunginosassa sijaitsevaan gourmet-osoitteeseen!
Päivämäärät ja aikataulut
- 2. joulukuu 2024 At 31. joulukuu 2027
Paikka
Leipomomurut
9 Rue de l'Olive
75018 Paris 18
Virallinen sivusto
www.instagram.com
