Boulangerie Nouvelle, luonnonmukainen käsityöläisleipomo, jossa valmistetaan hapantaikinaleipiä ja vanhoja jauhoja 11. kaupunginosassa.

Boulangerie Nouvelle on tämän pienen, 100-prosenttisesti perinteisen leipomon nimi, ja sen herkulliset hapantaikinaleivät ja briochet on valmistettu vanhanaikaisista luomujauhoista.

Boulangerie nouvelle on nimensä mukaisesti uusi leipomo, juuri sellainen kuin me haluamme. 100-prosenttisesti perinteinen leipomo, joka ei tee myönnytyksiä tuotteiden laadusta. Leivät, joiden käyminen vie aikaa, hellävarainen vaivaaminen vanhojen jauhojen kiirehtimisen välttämiseksi sekä briochet ja oliiviöljyleivät, jotka menevät kaupaksi kuin kuumille kiville, olemme palanneet hakemaan lisää.

Uunissa on Clément Alline, entinen toimittaja ja kuvajournalisti, joka matkusti 20 vuotta ympäri maailmaa ennen kuin päätti asettua aloilleen ja tehdä jotain, josta voi olla ylpeä. Maanviljelijän ja entisen leipurin poika löysi käsityöstä joka päivä jotain palkitsevaa. Hän on iloinen nähdessään leipänsä valmistuvan joka erästä. Oman tarinansa kertominen ja hyvien viljelijäjauhojen tuotannon puolustaminen on se, mikä motivoi häntä nykyään.

Useiden koulutuskurssien ja itsenäisenä hakijana suoritetun leipomoalan CAP-tutkinnon jälkeen hän pääsi loistaviin kohtaamisiin erityisesti Le Brichetonissa 20. kaupunginosassa ja La Fermentation Généralessa 11. kaupunginosassa. Hän oppi tekemään leipää muinaisesta vehnästä puisissa vaivauskaukaloissa.

Leipomotuotteisiimme kuuluvat 100-prosenttiset hapantaikinaleivät ja briossit. Resepteissä ei ole leivontahiivaa tai kemiallista hiivaa. Tuloksena on helpommin sulavia, aromaattisempia ja glykeemisesti alhaisemman indeksin omaavia leipiä. Kuten olettaa saattaa, nämä leivät ovat pitkän käymisprosessin tulosta, joten joka päivä (sunnuntaita ja maanantaita lukuun ottamatta) on tarjolla edellisenä päivänä aloitettuja leipiä. Näiden leipien etuna on, että ne säilyvät pidempään (4-5 päivää), joten nautinto kestää.

Leipävalikoima on melko suppea. Tarjolla on puolitäysleipää, Khorasan-leipää, 100-prosenttista tattari-gluteenitonta leipää, puolitäyssiemenleipää sekä ruisvehnästä ja vehnästä valmistettua metail-leipää. Tarjolla on myös luomuoliiviöljyllä valmistettuja focaccia- ja briocheleipiä, panettone-hapantaikinaa (joka on tarpeeksi vahvaa rasvojen hapattamiseen) ja vaahterasiirappia. Varoitamme sinua, että jos maistat niitä, rakastat niitä, pelkkänä tai suklaalastujen kanssa. Joka päivä paitsi tiistaina on tarjolla myös pariisilaista briossia viipaleina.

Jauhot ovat peräisin kahdelta tuottajalta: Cyrille Renault on Champagnessa sijaitseva luonnonmukainen tuottaja, joka valmistaa uskomattomia vehnäjauhoja, kuten Nooan vehnää, itävaltalaista vehnää ja vanhoja lajikkeita erittäin huolellisesti, ja Michel Carol Patin on Pyreneillä sijaitsevien pientuottajien vehnänjalostaja, jolla on jauhomylly Sceaux'ssa, ja hän toimittaa hänelle pientä spelttivehnää, korasania (kamut), tattaria, ruista ja vehnää.

Leipä ostetaan painon mukaan. Clément on valinnut lähtöhinnaksi enintään 10 euroa, vaikka jauhot ovat kalliita. Näitä leipiä saa yleensä noin 11 eurolla, mutta hän tarjoaa niitä noin 9 eurolla, mutta jauhojen laadusta ei tingitä.

Myymälä on avoinna joka päivä tiistaista lauantaihin kello 11-20. Älä ihmettele, se on melko raaka tila, joka on täysin avoin työpajalle. Voit nauttia kahvia ja jutella käsityöläisen ja hänen oppipoikansa kanssa, jotka ovat ahkerasti töissä.