Oletko kuullut tästä herkullisesta leipomosta Pariisin Marais'n alueella? Se ilahduttaa niin pariisilaisia kuin turistejakin. Rue Filles du Calvaire -k adulla sijaitsee Petite Île Paris, käsityöläisleipomo, jota johtaa pari entistä taiwanilaista suunnittelijaa. Yhdessä he innostuivat leivän leipomisesta ja haaveilivat uranvaihdosta ja leipomon avaamisesta Pariisissa. Ferrandilla suoritetun koulutuksen ja Passosin leipomossa (joka on nyt suljettu) vietetyn koulutusjakson jälkeen he perustivat oman yrityksensä.
Petite Île Paris valmistaa täysin hapantaikinaleipiä luomujauhoista perinteisin menetelmin (kyllä, se vaatii paljon työtä ja energiaa!). Hapantaikinaa on kolmea eri tyyppiä: nestemäistä, kovaa ja ruistaikinaa. Myös wieniläiset leivonnaiset valmistetaan hapantaikinasta, johon on lisätty hiivaa ajan säästämiseksi.
Myymälästä löytyy erilaisia petit épeautre-leipiä, tattarileipiä ja jopa gluteenitonta leipää gluteeniyliherkkyydestä kärsiville. Tarjolla on ruispiirakkaa, maalaisleipää, maalaisleipää, perinteisiä patonkeja ja pitkään käyneitä leipiä.
Wieniläisten leivonnaisten valikoimaan kuuluvat klassikot, kuten croissantit, omenatortut ja pains au chocolat. Tarjolla on myös omaperäisiä reseptejä, kuten taiwanilainen brioche (melonileipä), jossa yhdistyvät alkuperäinen resepti ja hyvin ranskalainen tyyli. Tuloksena on kevyt, voinen leipä, jota on pakko kokeilla.
Tarjolla on myös taiwanilaisia kudottuja sämpylöitä, joissa on matchaa, aprikooseja, suklaata tai seesamia.
Kokeiltavista herkuista suosittelemme erityisesti Viennoiserie Danoisea, jossa on 5 siementä ja mantelimassatäytettä, sekä Pain au Chocolat au Sésamea, jossa on mustan seesamimassan täytettä. Kokeile ja tulet rakastamaan sitä.
Ruokalistalla on myös suolainen valikoima oliivileipiä ja voileipiä, jotka on tietenkin valmistettu hyvästä hapanleivästä. Voikinkkua, paahdettua kanaa, viipaloitua leipää tai vegaanista, se on sinun valintasi.
Tämä pariskunta kuului taiwanilaiseen joukkueeseen, joka voitti vuoden 2022 leipomoiden maailmanmestaruuskilpailut, arvostetun kilpailun, jossa useat maat kilpailevat vuosittain patonkien, wieniläisten leivonnaisten ja leipien valmistamisesta eri puolilta maailmaa.
Lyhyesti sanottuna, jos etsit hienoa paikallista leipomoa, jossa kaikki on kotitekoista, hyvästä hapantaikinasta tehtyä leipää ja jossa on lisäksi muutama makea herkku, jotka vievät makuhermosi matkalle, Petite Île Paris on oikea paikka.
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 25. syyskuu 2024
Paikka
Petite Îlen leipomo
8 Rue des Filles du Calvaire
75003 Paris 3
Hinnat
Viennoiseries : €2 - €4
Brioches : €3 - €5
Pains : €3 - €3.5
Suositusikä
Kaikille
Virallinen sivusto
www.petite-ile-paris.com