Stohrer, Pariisin vanhin yhä toiminnassa oleva konditoria.

Stohrer, Pariisin vanhin yhä toiminnassa oleva konditoria, on tarjonnut herkullisia luomuksia vuodesta 1730 lähtien. Tämä Pariisin 2. kaupunginosassa osoitteessa 51 rue Montorgueil sijaitseva laitos on avoinna ympäri vuoden.

Kun astut Stohrerin ovesta sisään, astut sisään paikkaan, joka on täynnä historiaa ja asiantuntemusta. Kuninkaan Ludvig XV:n kondiittorin Nicolas Stohrerin vuonna 1730 perustamaa konditoriaa johtaa nykyään Dolfin perhe, joka omistaa myös La Mère de Famillen. Heidän tehtävänään on säilyttää ja välittää tätä poikkeuksellista ranskalaista perintöä säilyttämällä esi-isien reseptit ja tekniikat (1).

Stohrerin kondiittorit työskentelevät intohimoisesti säilyttääkseen ikonisia luomuksia, kuten kuuluisan baba au rhum-juuston. Tämän jälkiruoan keksi Nicolas Stohrer itse palvellessaan Puolan kuningasta Stanislas Leszczynskiä. Briossileivonnaisesta valmistettu ja rommisiirapissa kastettu baba on todella maistamisen arvoinen. Sen haukkaaminen on kuin jakaisi herkutteluhetken Ludvig XV:n kanssa, joka nautti samaa jälkiruokaa muutamaa vuosisataa aiemmin (3).

Toinen Stohrerin tunnusomainen luomus, puits d'amour, on pieni kakku, jonka Ludvig XV antoi rakastajattarilleen. Alkuperäisen reseptin muokkasi Nicolas Stohrer, joka täytti lehtitaikinan vaniljakastikkeella ja päällysti sen paksulla karamellikerroksella, joka valmistettiin punaisella karamellisointiraudalla, joka on edelleen käytössä oleva vanha tekniikka.

Stohrer tarjoaa myös kuuluisaa bouchée à la Reine-leivonnaista, joka on suolainen versio puits d'amour -leivonnaisesta, Marie Leszczynskan kunniaksi. Perinteisesti se valmistetaan siipikarja- tai vasikanlihasta, sienistä ja bechamel-kastikkeesta, mutta sitä voidaan täydentää myös kinkulla ja hanhenmaksalla.

Näkemyksellinen Nicolas Stohrer loi myös Chiboust-tortun ja religieuse à l'ancienne, joka on kahvi- ja suklaaeclairista valmistettu upea rakennelma. Häntä pidetään modernin konditorian keksijänä, joka yhdisti eri ammatit, kuten kondiittorin, pain d'épicierin ja gaufrierin, samaan paikkaan yhdistämään taitonsa.

Kun vierailet Stohrerissa, voit löytää laajan valikoiman jälkiruokia ja suolaisia ruokia, kuten herkullisia brioches- ja viennoiseries-juustoja. Älä siis epäröi antaa tämän ranskalaistyylisen herkkujen pyörteen houkutella itseäsi, sillä ne ovat niin hienostuneita kuin runsaita.

5 leivonnaista, joita rakastamme Stohrerissa :

1 . Saint-Honoré: Stohrerin versio Saint-Honorésta koostuu choux-leivonnaisista, jotka on täytetty chiboust-kermalla, joka on kevyt vaniljakastike, joka on valmistettu marenkiksi vatkatuista munanvalkuaisista. Choux-leivonnaiset ovat herkullisen maukkaita, koska ne on asennettu lehtitaikinapohjaan ja päällystetty Chantilly-kermalla. Ne maksavat 32 euroa 4 hengeltä tai 6,60 euroa yksittäin.

2 . Éclair au chocolat: Stohrerin suklaa-eclair on todellinen klassikko. Runsaasti tummaa suklaata sisältävä leivonnaiskerma vie sinut suoraan lapsuusmuistoihisi. Laske 5 € per leivonnainen.

3 . Baba au rhum: Tämän Ranskan makean perinnön tunnusomaisen jälkiruoan keksi 1700-luvun alussa kuningas Ludvig XV:n kondiittori Nicolas Stohrer. Babas bouchons -juustoa tarjoillaan klassisena tai purkissa, ja se liotetaan runsaasti Länsi-Intiasta peräisin olevaan meripihkaiseen rommisiirappiin. Niiden pehmeä, kevyt rakenne ja tasapainoinen maku ovat erittäin arvostettuja.

4 . Flan: Stohrerin flan on suuri klassikko, joka mainitaan usein, kun puhutaan flaneista. Sen hieman kermainen rakenne ja hento vaniljan maku herättävät muistoja lapsuudesta. Sen yksinkertainen resepti perustuu maitoon, kermaan, vaniljakastikejauheeseen, sokeriin ja Madagaskarin vaniljaan, ja se valmistetaan ilman munia. Tämä perinteinen flan on herkullinen ja lohdullinen. Siivu maksaa 4 euroa.