Lähdemme Brochantin ja Porte de Clichyn väliin vilkkaaseen Batignollesin kaupunginosaan löytämään Jolie Michen, uuden gourmet-leipomon ja -konditorian, joka on juuri sellainen, josta me pidämme: tiedäthän, ne leipomot, jotka edistävät asiantuntemusta, kotitekoisia tuotteita ja hyvää ruokaa!
Jolie Miche on tarina kahdesta ystävästä, jotka tapasivat Institut Paul Bocuse -instituutin penkillä ja joiden kunnianhimoisena tavoitteena oli jonain päivänä perustaa yhteinen yritys. Kun Matthieu Dalmais opetteli Lasserressa Cyril Lignacin ja Benoît Couvrandin rinnalla ja Julien Duboué Boulomissa, JulesTaurinya kehitti veljiensä Sébastienin ja Alexandren kanssa Upper Café -ravintoloita.
He perustivat Jolie Miche - ravintola-alan laajan kokemuksensa pohjalta, ja heidän ensisijaisena tavoitteenaan oli tarjota hyviä kotitekoisia tuotteita, terveellisiä ja helposti sulavia leipiä sekä ateriapalveluita kohtuuhintaan.
Matthieu Dalmais, joka on kehittänyt viime vuosina intohimonsa leivänvalmistukseen, tarjoaa meille erilaisia kauniita leipiä, jotka on valmistettu Chartresissa sijaitsevan Moulins Vironin luomujauhoista. Perinteisen patongin (1,30 €) lisäksi, joka on valmistettu T80-hapantaikinasta, tarjolla on myös spelttileipää, pientä spelttileipää ja khorosan-leipää.
Kovasta, 12-18 tuntia käyneestä hapantaikinasta valmistetut leivät ovat helpommin sulavia ja niiden glykeeminen indeksi on alhaisempi. Vaikka nämä leivät saattavat vaikuttaa leikattaessa tiiviiltä (koska niissä on vähemmän gluteenia), ne ovat maistettaessa yllättävän kosteita, joustavia ja pehmeitä. Ja bonuksena ne säilyvät pidempään.
Vajaa kuukausi sitten avattu leipomo on jo saanut monia kanta-asiakkaita. Matthieu kertoo, että aluksi asiakkaat valitsivat aina patongin ja erikoisleipiä viipaleina vain ilkeyttään päivän päätteeksi. Suuntaus näyttää olevan kääntymässä, ja kun he ovat kerran maistaneet hienoja viipaleita, he palaavat takaisin. On sanottava, että sen lisäksi, että ne ovat parempia suolistoflooralle, niistä paljastuu myös ihastuttavia aromaattisia sävyjä.
Viennoiserien osalta myymälä tarjoaa meille kauniita croissanteja (1,30 €) ja pulleita pains au chocolat -leipiä, gourmet-herkkuja, kuten hilseileviä pains au raisin -leipiä (2,20 €) sekä luomuksia, kuten hilseileviä Pastéis de nata -leipiä, suklaakeksisämpylöitä ja jumalaisia kaneli-kermasämpylöitä (2,50 €).
Tammikuussa tarjolla on kaunis galette des rois , jossa on käänteistä lehtitaikinaa, manteli frangipanea ja opaliinia, jonka päällä on kiiltävää viimeistelyä varten muutama paahdettu manteli. Odota, että maksat 32 euroa hyvästä galetesta 6:lle, jonka tiimi on testannut ja hyväksynyt.
Suolaisten puolella on tarjolla voileipiä tuoreesta leivästä ja säännöllisesti vaihtuva valikoima herkkutuotteita, jota yhteistyökumppanit toivovat laajentavansa laajemmalla valikoimalla, jotta asiakkaat saisivat enemmän valinnanvaraa kotiin lähtiessään illalla. Vierailupäivänämme tarjolla oli pastaa - beef bourguignonia ja lasagnea. Ruokalistalla oli myös focaccioita täytteineen, quichejä, grillattua juustoa ja pastrami ruben, joka on sianlihaa sisältämätöntä tarjontaa.
Lignacissa ja Boulomissa monta vuotta työskennellyt Matthieu hallitsee leivonnan taidon. Kondiittori Shunin avustuksella he tarjoavat meille valikoiman klassisia luomuksia, jotka ovat ainakin aluksi lyhyitä. Suklaa- ja kahvi-eclair, pannukakku ja sitruunakakku ovat vierekkäin jumalaisenParis-Brestin ja dekadentin Millefeuille praliné -leivoksen kanssa. Kevyttä lehtitaikinaa ja kermaa, kotitekoista pralinéa ja olet taivaassa. Valikoimaa on tarkoitus laajentaa kausiluonteisilla gourmet-luomuksilla.
Kysymykseen: "Eikö se ole tällä hetkellä liian vaikeaa raaka-aineiden ja energiakustannusten noustessa?" vastaus on selvästi kyllä, sillä sähkölasku on kymmenkertaistunut edellisiin omistajiin verrattuna. "Meillä ei ole muuta vaihtoehtoa kuin myydä", Matthieu sanoo. Kun pienet lähileipomot katoavat yhä enemmän ja antavat tilaa teollisuudelle, ota kantaa ostamalla aitoa, hyvää leipää, kauniita wieniläisiä leivonnaisia ja perinteisiä leivonnaisia!
Jolie Miche on avoinna maanantaista perjantaihin klo 7-20, lauantaina klo 8-20 ja sunnuntaina klo 8-15.
Paikka
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Suositusikä
Kaikille
Virallinen sivusto
joliemiche.com
