Boulangerie Éveil, vanhanaikaisten jauhojen ja hyvien tuotteiden nugetti Pariisin 17. kaupunginosassa.

Batignollesin kaupunginosassa, osoitteessa 100 rue Legendre, Pariisin 17. kaupunginosassa, löydämme Éveilin, uuden lähileipomon, joka tarjoaa runsaasti gourmet-löytöjä.

Jonathan ja Florence ottivat haltuunsa entisen leipomon, jota oli 21 vuoden ajan pyörittänyt mojonsa menettänyt käsityöläinen, ja avasivat liikkeen oman näköisekseen. Jonathan, joka on leiponut 25 vuotta, on saanut koulutuksen Étoile du Bergerissä. Pariisissa hän otti vastuulleen Terroir d'Avenirin leipomopuolen, jota hän kehitti viiden vuoden ajan. Siellä hän oppi työskentelemään vanhojen jauhojen kanssa ja raaka-aineiden merkityksen. Yhdessä markkinointi- ja myyntipuolella työskennelleen Florencen kanssa he päättivät 40-vuotiaina perustaa oman yrityksen: yksinkertaisen leipomon, joka tarjoaa hyviä tuotteita, jotka on valmistettu terveellisistä raaka-aineista, jotka ovat parempia terveydelle.

Tämä on ehdottomasti leipomo. Éveilissä ei ole entremettejä, vaan leivonnaisia, kuten mummola-tyylisiä hedelmätorttuja, suklaa- ja mantelipäärynätorttuja, omenatorttuja, choux-leivonnaisia ja hulluja vaniljakastikkeellisia flaneja. Sama pätee myös suolaiseen puoleen, jossa ei ole välipaloja, mutta hyviä pariisilaisia voileipiä (kinkkua, comté-juustoa, suolattua voita), focaccioita, aperitiivileipiä ja minipizzoja.

Éveilillä on useita merkityksiä", Florence selittää. Se on leipurin herääminen, joka lähtee leipomaan leipäänsä aamulla, kuluttajien herääminen uuteen, sitoutuneeseen ja harkittuun lähestymistapaan ja uusien sukupolvien herääminen tähän työläaseen työhön, joka voidaan organisoida yksinkertaisilla käytännöillä, jotta leipuri voi nousta myöhemmin.

Éveilistä löydät hyvää leipää, joko hapantaikinalla tai ilman, ja kaikki leivät on valmistettu Julien de Clédat 'n jauhoista, jotka hän valmistaa vanhoista ja luonnonmukaisista lajikkeista peräisin olevista jauhoista maaperää, eläimiä ja kasveja kunnioittavalla tekniikalla. Only Tradition käyttää myös Biocerin jauhoja, jotka ovat myös maanviljelijä-myllyttäjän valmistamia. Pain Legendre, leipomon tunnusleipä, valmistetaan käsin vaivattua viinihapantaikinaa käyttäen. Tourte Camp Rémy valmistetaan Camp Rémy -hapantaikinasta, ruisleipä ruishapantaikinasta ja perinteinen leipä maissihapantaikinasta. Tarjolla on myös 100-prosenttista tattaria sisältävää gluteenitonta leipää ja durumvehnäistä Khorasan-leipää sekä muita muotoiltuja leipiä, kuten petit épeautre -leipää. Urheiluleipä valmistetaan myös muinaisesta vehnästä, mutta siinä on hasselpähkinöitä, manteleita ja pistaasipähkinöitä.

Suklaan osalta he tekevät yhteistyötä Xoco Gourmet'n kanssa, joka on ainoa suklaantuottaja, joka istuttaa kaakaonsa lajikkeeseensa, mikä tekee eron. Pariskunta haluaa valita tuottajia, jotka eivät ole vielä liian tunnettuja, esitelläkseen heidän työtään. Hunaja on peräisin Julienilta. Suodatinkahvina tarjoiltu kahvi Brûlerie de Bellevillestä on konsensuskahvia. Se ei ehkä miellytä vahvojen espressojen ystäviä, mutta me suosittelemme sitä, se on erittäin hyvää ja ihanteellista aamun piristykseksi. Kuivatut hedelmät - mantelit, pistaasipähkinät ja vanilja - ovat peräisin Réserve de Céresiltä, maitotuotteet Keramisilta ja juomat Alter Foodilta.

• Lue myös
• 10 leipomoa, joissa on hapantaikinaleipiä ja muinaisia jauhoja Pariisissa, joita rakastamme
• Pariisin parhaat leipomot: mistä löytää hyvää leipää ja wieniläisiä leivonnaisia?
• Pariisin parhaat konditoriat ja leipomot: uusimmat gourmet-osoitteet, joita kannattaa kokeilla

Tarjolla on myös suuri valikoima briocheita ja erittäin kosteita leipiä. Vienoiserien osalta Xoxo Gourmetin herkullinen suklaaleipä . Lapset saattavat pitää sitä hieman mausteisena, mutta meidän kaltaisemme aikuiset rakastavat sitä! Sen kirpeä maku, kermainen sulava rakenne ja täydellinen lehtitaikina ovat meille kaikki kaikessa.

Omenavaihto, joka on valmistettu kotitekoisesta luomuomenasoseesta ja jonka sisällä on bonuksena omenapala, on myös todellinen voittaja. Nimikkoleivonnaisemme on pistaasipiirakka, joka kätkee sisäänsä kotitekoisen, sokerittoman pistaasipastan, samoin kuin sen maapähkinä- ja suklaalastu-serkku.

Olen aivan ihastunut vaniljakakkuun, olipa se sitten rapea kakku syötäväksi (karamellisoidun lehtitaikinan kiekon päällä) tai viipaleena, se on aivan taivaallista. Se on kaunista leivonnaista, vielä vapisevaa, hyvää lehtitaikinaa, eikä se ole liian makeaa, joten haluat vain palata hakemaan lisää.

Tarjolla on myös ihana keksivalikoima, joka sopii erinomaisesti lapsille (tai isoille lapsille, joita me olemme): keksejä, palmiereja, spriitä ja koululaisia on tarjolla välipaloina.

Hintojen osalta pariskunta on valinnut alhaisen valikoiman, joka kuvastaa heidän arvojaan. Vaikka raaka-aineilla on tietty hinta, he ovat päättäneet tehdä pienen marginaalin, jotta he voisivat vedota asiakkaisiinsa ja tehdä hyvästä leipomosta kohtuuhintaisen. Perinteinen leipä maksaa 1 euroa, croissant 1,20 euroa ja pain au chocolat 1,40 euroa. Sen sijaan, että asiakkaat pysähtyisivät vain leivän takia, he eivät ole niin haluttomia ottamaan pain au chocolat'ta tai torttua bonuksena.

Lyhyesti sanottuna tämä on hyvä, aito leipomo, jossa on hyvin hankittuja, hyvin valmistettuja tuotteita, ja se on edullinen - mitä muuta?