Salaperäisen Trente-Trois -ravintolan salaisuudet voi paljastaa, kun astuu sisään yhtä huomaamattomaan Maison Villeroy -hotelliin, joka sijaitsee vain kivenheiton päässä Champs-Elysées-kadulta. Kuten tässä taskupalatsissa, jossa on vain yksitoista huonetta ja yksityisasunnon tyyliin sisustettua asuntoa, ravintola palvelee lounaalla ja illallisella vain muutamia kattauksia boutique-hotellin intiimissä puupaneloidussa ruokasalissa.
Keittiömestari Sébastien Sanjoun orkestroima Trente-Trois saiMichelin-tähden tammikuussa 2021. Lounasmenu on kuitenkin suunniteltu kohtuuhintaiseksi, sillä alkuruoka/pääruoka- tai pääruoka/dessertti-menu maksaa 60 euroa ja alkuruoka/pääruoka/dessertti-menu 75 euroa. Lounaalla ja illallisella ruokailijat voivat valita myös pidemmät menut, 4 ruokalajin (110 €) ja 6 ruokalajin (140 €) menut.
Keittiömestari Jonathan Rubat luo uunien takana klassista ranskalaista ruokaa, joka on hyvin toteutettu ja noudattaa vuodenaikojen rytmiä. Pallo lähtee liikkeelle torttujen muodossa tarjottavista amuse-bouches-kolmikosta: herneen torttu tattarihiutaleiden kanssa; paisutetun riisin torttu, mimosa-muna, sipuli- ja oliivikurkku; porkkanatorttu, hasselpähkinähiutaleita ja parmesaania.
Sitten on provencelaista vihreää parsaa, jota olisimme halunneet runsaammaksi, hapankorppua, lampaanmaitoa ja sokeroitua munankeltuaista; Roscoffin rapuja, jotka on kuorittu minttuisen hernepohjan päällä ja päällystetty hennolla rapuhyytelöllä; valkoista parsaa (Ventoux'sta) jodioidun béarnaise-juuston ja äyriäisten kera; jaPyreneiden imeväislammasta, jonka seurana oli villivalkosipulia, fava-papuja ja pommes grenaillea.
Parsa ja tuoreet herneet ovat epäilemättä sesonkiaikaa, samoin kuin raparperi ja mansikat, jotka on ilmaistu jälkiruokana burratan ja hibiskuksen kanssa ja toisessa ihmeellisen toimivalla yhdistelmällä - paprika, burrata ja basilika.
Ennen makeaa (joka on juuri sopivan makeaa) tutustutaan Martine Dubois'n maalaisjuustoihin, kuten Trappe Échourgnaciin, jonka maku on ihanan pähkinäinen.
Paikka
Le Trente-Trois
33 Rue Jean Goujon
75008 Paris 8
Hinnat
Menu déjeuner E/P ou P/D : €60
Menu déjeuner E/P/D : €75
Menu en 4 services : €110
Menu en 6 services : €140
Virallinen sivusto
www.restaurant-trente-trois.com
Varaukset
www.restaurant-trente-trois.com