Acmé on yksi jännittävimmistä pariisilaisista ravintoloista, joita olemme kokeilleet tänä vuonna. Se kertoo kaiken. Tämän Popincourtin kaupunginosassa sijaitsevan sievän ravintolan takana ovat keittiömestari Margot Delacroix ja hänen kumppaninsa Lucas Moissonnier, . Kyseessä on hyvän maun ja haute gastronomian juttu, jonka tavoitteena on tehdä loppu lajityyppiä ympäröivästä elitismistä.
Ja uhkapeli on kannattanut. Sisustuksessa, jossa Lucasin huomaavainen palvelu liikkuu lämpimässä huoneessa, joka näyttää taiteilijan talolta. Samoin lasit, jotka liikkuvat ruuan ja viinin parien rytmissä, jotka Lucas, joka on myös ravintolan sommelier, on valinnut huolellisesti epätyypillisyytensä vuoksi yhteistyössä Carton de Six -viinibaarin kanssa.
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä tämän kondiittoriksi kouluttautuneen keittiömestarin ruokalajit ovat vakiintuneiden gastronomisten osoitteiden tasoa, mutta eivät saa laskua nousemaan tavalliseen tapaan. Täällä 4-, 5- ja 6 ruokalajin menut maksavat 42, 51 ja 59 euroa, ja ne soivat uuden aallon sävelten, kuten Boule de flipper, Dont you want me ja Yellow brick road , tahdissa. Lounas maksaa 25 euroa ja brunssi 36 euroa.
Margot Delacroix halusi kuitenkin oman osoitteensa avaamisella myös ottaa etäisyyttä väärinkäytöksiin liittyviin ongelmiin, jotka ovat vaivanneet kulinaarimaailmaa vuosikymmeniä ja joita ei enää lakaista maton alle. Acméssa vallitsee vain hyvä tunnelma, ja tämä hyväntahtoisuus näkyy niin palvelussa kuin ruoissa.
Yksityiskohdissa lautaset tuntuvat pursuavan rajatonta luovuutta: (16,5 €), jossa on kotitekoista briossia, joka on paahdettu maustetulla voilla, kalamansi-sitruunageelillä ja passionhedelmägeelillä kuorrutettua kaalirabia; täydellinen kananmuna fenkolin kanssa, petollisen maalaismainen, paikan päällä heinällä savustettu; n'duja-tartletti (9,5 €), savustettua koljaa ja booragea; punajuuritartar naudan tartarin tyyliin, suolakuoressa kypsennettynä, munankeltuainen confit soijalla. Rohkeita yhdistelmiä ja lumoavia luomuksia.
Kokeilut jatkuvat Cecina de Leonin durum-juustolla (11 €), kahvikermaa, mustaherukkaviinietikkaa ja iisoppia; matalassa lämpötilassa kypsennetty sianliha, jossa on hunajaa, latva-artisokkaa, kesäkurpitsasosetta ja pirullista keittomehua; kaiken tämän seurana on riemastuttavia viinejä, muun muassa unohtumaton Cabernet Franc, jossa on mettäisiä makuja.
Jälkiruoka läpäisee testin kirkkaasti: majoraamaganache (12 €), Chartreuse-insertti, jäätelö ja ruusugavotti, jonka seurana on mastiksia, bergamottia ja majoraamia sisältävä cocktail. Kun otetaan huomioon keittiömestarin tausta sokerialalla, emme epäilleet sitä.
Palaammeko takaisin? Kyllä, tulemme!
Paikka
Ravintola Acmé
16 Rue de l'Asile Popincourt
75011 Paris 11
Virallinen sivusto
acmeparis11.fr
