Dersou-ravintola pyyhkäisee menneisyyden pois ja kirjoittaa uuden sivun historiaansa, kun kokki Alexander Southward, joka on syntynyt Yhdysvalloissa ja jota leimaa rakkaus kauneuteen ja hyviin tuotteisiin. Alexander Southward saapui Ranskaan ottaakseen haltuunsa tämän ravintolan, joka on jo pitkään ollut pariisilaisravintoloitsijoiden suosikki, ja hän on onnistunut loistavasti palauttamaan sen entiseen loistoonsa.
On yksi asia jättää menneisyys huomiotta, mutta toinen asia on pitää yksi ravintolan tukipilareista, Amaury Guyot, joka on myös Marais'n Sherry Butt -baarin ja Chinaski-ravintolan takana. Hän on kouluttautunut sekoittajaksi ja kantaa harteillaan yhtä Dersoun kahdesta ulottuvuudesta: cocktaileja.
Sillä Dersou on onnistunut ja täydellinen ruoan ja cocktailien liitto, jonka kilpailukykyiset parit korostavat gastronomisia maistelumenuja 4 ruokalajin (65 €, 95 € parien kanssa), 6 ruokalajin (95 €, 135 € parien kanssa) ja 7 ruokalajin (110 €, 155 € parien kanssa) ruokalajeissa.
Nämä ovat valikoituja ruokalajeja, jotka nautitaan ravintolan karheassa sisustuksessa, jossa on betonilattiat, ränsistyneet seinät, teollinen sisustus, illalla hillitty valaistus ja näkymä alas avokeittiöön pitkän tiskin takaa. Ja aina se pieni rock-tunnelma epäsopivissa laseissa ja lautasissa.
Lautasella ja lasissa on upeita bistronomisia - jopa gastronomisia- reseptejä. Tutustu koko ruokalistaan alla.
* * *
Tartelette girolles, makeahappoisia salottisipuleita, savustettuja saksanpähkinöitä
Camarguen osteri, naposteltu wagyu naudan entrecôte, tilliöljyä
Kypsytetty meribassi, merilevä beurre blanc
Akuavit-cocktail, umeshu, valkoisia viinirypäleitä.
Paahdettua punajuurta kuusiviinietikalla, savustettua koljakermaa, nauris- ja daikonisalaattia, laakerinlehtiöljyä
Gin, pippuri, olut, fino sherry -cocktail
Wagyu naudan entrecôte, mausteinen wagyu naudanlihaliemi, rapeita kauden kasviksia, kastanjaöljyä
Calvados-, kookos-, timjami-, verijuice- ja kreikkalaisen jogurtin cocktail.
Grillattua seepiaa, Béarnaise-kastiketta, voissa paahdettuja männynmorelleja, seepian lonkerokastike, retiisi
Royale männynmorelleja, sienijus, paahdettu valkosipuliemulsio
Shochu-cocktail, sake, appelsiini, seesamiöljy
Höyrytettyä meriahventa, rakuunasosetta, litteitä papuja, paahdettua sitruunaa mausteena, kalakastiketta, fenkolikukkaa
Vodkacocktail, Madeira, tomaatti, korianteri/chilisiirappi
Grillattua wagyu-naudan sisäfileetä, selleri-velouté, etikoitua punakaalia, piparjuuriemulsiota, pippurista naudanliha-juustoa.
Viski, appelsiini, portviini ja vermutticocktail
Jälkiruokana oli kvittenikompotti, keitettyä kvitteniä, sitruunamelissaa, kermavaahdotettua ricottaa, tattaripalaa ja paisutettua tattaria; mukana mandariinijäätelöä, mandariininagea ja oliiviöljyä, mutta teidän on kuviteltava se, aivan kuten viimeinenkin cocktail, jossa oli rommia, pineau des Charentesia, persikkaa, jamaikalaisia marjoja ja maapähkinöitä, ja unohdimme yksinkertaisesti ottaa niistä valokuvan, niin houkuttelevia ne olivat.
* * *
Dersou on palannut enemmän kuin koskaan.
Paikka
Dersou
21 Rue Saint-Nicolas
75012 Paris 12
Virallinen sivusto
www.dersouparis.com
