Rori, pizzaviipaleet, bistro-ruokia ja Bouche-tiimin eläviä viinejä

Angela Kong ja Antoine Bernardin eivät ole tyytyneet ilahduttamaan tätä 11. arrondissementin pientä nurkkaa viimeisten kolmen vuoden ajan upealla Bouche-ravintolalla, vaan ovat avanneet vastapäätä Rori-ravintolaa pienen myymälän, jossa voi nauttia viipalepizzoja, jotka voi viedä mukaan tai nauttia paikan päällä, ja jotka on nautittu elävillä viineillä.

New Yorkin-matkan aikana kaksikko joutui viipaleen lumoihin. Heiltä kesti kuukausia kehittää täydellinen taikinaresepti - ohut, kevyt ja rapea. Heidän taikinansa, joka valmistetaan hyvin vähän hiivaa käyttäen, annetaan kohota niin kauan kuin on tarpeen, ennen kuin se paistetaan uunissa halkaisijaltaan 60 senttimetrin XXL-muodossa. Jokainen viipale lämmitetään uudelleen, minkä jälkeen se nautitaan heti amerikkalaiseen tapaan.

Rorin keittiömestari Florent Peineau, joka kokkaa myös Bouchessa, on myös kehittänyt sisilialaisvaikutteisen leivonnaisen, joka on saanut inspiraationsa NYC:ssä sijaitsevan Paulie Geen Hellboy Squared -leivonnaisesta, joka on paksumpi, kosteampi ja ripoteltu seesaminsiemenillä. Hankinnat ovat aina moitteettomia, ja raaka-aineet on valittu huolellisesti, kuten Bouchessa.

Rorissa on 5 reseptiä: Pepperoni (6,5 €), joka on vain nimellinen, sillä se on korvattu laadukkaalla italialaisella mausteisella salamilla; valkoinen (5,5 €), jonka kastike on kuin beurre blanc ; peruna (suosikkimme; 6 €), jossa on trentingranaa, mozzarellaa, scamorza-juustoa, perunoita ja tillipikkelssikastiketta; ja lopuksi erikoinen (6 €), joka vaihtuu vuodenaikojen mukaan - tällä hetkellä tomaattikastiketta, mozzarellaa, punapippuria, jalapenoja ja punaista pestoa.

Lisukkeita on saatavilla myös maustamaan viipaleesi maun mukaan - maustettua hunajaa, pestoa, jalapenos-pikkelsiä, parmesaaniraastetta, burrataa - vaikka kaikissa resepteissä on jo oma pieni potkunsa. Ja niille, jotka pitävät pizzoistaan hieman paksumpina (miksi tänne ylipäätään kannattaa tulla?), isoäidin pepperonipizza (8 €) tarjoaa aiemmin mainitsemamme pulleamman ja ilmavamman taikinan tuomaa mukavuutta.

Mutta jos tulet Rori'siin viipaleiden takia, jäät myös muun ruokalistan vuoksi, sillä tarjolla onlautasia, jotka voi jakaa vieraiden kesken: ostereita mausteisella mausteella (12 €), kauden kasviksia ja sinihomejuustokermavaahtoa (13 €), tuhmia mozzarella- ja 'nduja-kroketteja (13 €) tai pehmytjäätelöä (8 €), jossa on persikka-verbena-coulis ja paahdettuja manteleita jälkiruoaksi.

• Lue myös
• Missä syödä hyvää pizzaa Pariisissa? Meidän hyvät osoitteet
• Pariisin parhaat pizzaterassit, parhaat osoitteemme
• Jay's Pizza, aito newyorkilainen pizzapala

Myös juomat ovat tärkeässä asemassa, ja vahva suuntaus on "eläviin" ranskalaisiin viineihin, jotka valitsee sommelier Antoine Duvignacq, joka on jo vuodesta 2021 lähtien työskennellyt Bouche-valikoiman parissa; ja cocktaileihin, jotka on valinnut mixologi Mathieu Obringer , mukaan lukien erinomainen Rori's Sour (giniä, sitruunaa, vanilja- ja basilikkasiirappia, oliiviöljyä; 13 euroa). Toki italialais-amerikkalaiset cocktailit (Negroni Sbagliato, Manhattan, Martini, Vermouth) saavat myös sanansa sanottavaksi!