Angela Kong ja Antoine Bernardin eivät ole tyytyneet ilahduttamaan tätä 11. arrondissementin pientä nurkkaa viimeisten kolmen vuoden ajan upealla Bouche-ravintolalla, vaan ovat avanneet vastapäätä Rori-ravintolaa pienen myymälän, jossa voi nauttia viipalepizzoja, jotka voi viedä mukaan tai nauttia paikan päällä, ja jotka on nautittu elävillä viineillä.
New Yorkin-matkan aikana kaksikko joutui viipaleen lumoihin. Heiltä kesti kuukausia kehittää täydellinen taikinaresepti - ohut, kevyt ja rapea. Heidän taikinansa, joka valmistetaan hyvin vähän hiivaa käyttäen, annetaan kohota niin kauan kuin on tarpeen, ennen kuin se paistetaan uunissa halkaisijaltaan 60 senttimetrin XXL-muodossa. Jokainen viipale lämmitetään uudelleen, minkä jälkeen se nautitaan heti amerikkalaiseen tapaan.
Rorin keittiömestari Florent Peineau, joka kokkaa myös Bouchessa, on myös kehittänyt sisilialaisvaikutteisen leivonnaisen, joka on saanut inspiraationsa NYC:ssä sijaitsevan Paulie Geen Hellboy Squared -leivonnaisesta, joka on paksumpi, kosteampi ja ripoteltu seesaminsiemenillä. Hankinnat ovat aina moitteettomia, ja raaka-aineet on valittu huolellisesti, kuten Bouchessa.
Rorissa on 5 reseptiä: Pepperoni (6,5 €), joka on vain nimellinen, sillä se on korvattu laadukkaalla italialaisella mausteisella salamilla; valkoinen (5,5 €), jonka kastike on kuin beurre blanc ; peruna (suosikkimme; 6 €), jossa on trentingranaa, mozzarellaa, scamorza-juustoa, perunoita ja tillipikkelssikastiketta; ja lopuksi erikoinen (6 €), joka vaihtuu vuodenaikojen mukaan - tällä hetkellä tomaattikastiketta, mozzarellaa, punapippuria, jalapenoja ja punaista pestoa.
Lisukkeita on saatavilla myös maustamaan viipaleesi maun mukaan - maustettua hunajaa, pestoa, jalapenos-pikkelsiä, parmesaaniraastetta, burrataa - vaikka kaikissa resepteissä on jo oma pieni potkunsa. Ja niille, jotka pitävät pizzoistaan hieman paksumpina (miksi tänne ylipäätään kannattaa tulla?), isoäidin pepperonipizza (8 €) tarjoaa aiemmin mainitsemamme pulleamman ja ilmavamman taikinan tuomaa mukavuutta.
Mutta jos tulet Rori'siin viipaleiden takia, jäät myös muun ruokalistan vuoksi, sillä tarjolla onlautasia, jotka voi jakaa vieraiden kesken: ostereita mausteisella mausteella (12 €), kauden kasviksia ja sinihomejuustokermavaahtoa (13 €), tuhmia mozzarella- ja 'nduja-kroketteja (13 €) tai pehmytjäätelöä (8 €), jossa on persikka-verbena-coulis ja paahdettuja manteleita jälkiruoaksi.
Myös juomat ovat tärkeässä asemassa, ja vahva suuntaus on "eläviin" ranskalaisiin viineihin, jotka valitsee sommelier Antoine Duvignacq, joka on jo vuodesta 2021 lähtien työskennellyt Bouche-valikoiman parissa; ja cocktaileihin, jotka on valinnut mixologi Mathieu Obringer , mukaan lukien erinomainen Rori's Sour (giniä, sitruunaa, vanilja- ja basilikkasiirappia, oliiviöljyä; 13 euroa). Toki italialais-amerikkalaiset cocktailit (Negroni Sbagliato, Manhattan, Martini, Vermouth) saavat myös sanansa sanottavaksi!
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Paikka
Rori
96 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Virallinen sivusto
www.roriparis.com
