Little Nonna, le restaurant italien Gluten Free à Paris

Les amateurs de bonne cuisine italienne vont chez Little Nonna, restaurant du 17e arrondissement de Paris proposant des recettes tirées des vieux grimoires de la grand-mère du chef, Marco Casali. Une cuisine qui devrait plaire à tout le monde puisqu’elle est sans gluten.

Manger bien et sain, sans gluten, dans un restaurant italien… ? C’est possible chez Little Nonna, cantine gluten free proposant de la vraie cuisine italienne dans le 17^e arrondissement. Pizza, pâtes, planches de charcuteries, Stracciatella, Bruschetta et autres antipasti… Un petit rayon de soleil italien au cœur de la capitale.

Sa « nonna » (« mamie » en italien), Marco aime tellement sa cuisine qu’il a élaboré son menu autour de ses recettes et de l’amour qu’elle y mettait lorsqu’elle se mettait aux fourneaux. Et comme sa grand-mère, le chef prend grand soin à proposer des plats sains en sélectionnant des produits bio de petits producteurs, tout en privilégiant les circuits courts. Une pâte à pizza fait maison, à la main, tout comme les pâtes, les gnocchis, le pain et la focaccia. On aime tout particulièrement la pizza Dolce Vita, à la pâte agréable en bouche et bien équilibré, tout comme les Lobster Linguine, servi dans une casserole, al dente, et parfumé.

Des préparations sans gluten pour proposer une alternative à la farine de blé et accompagner les clients dans leur démarche de « mieux manger ». Le chef a fait de nombreux test pour pouvoir remplacer le blé sans dénaturer la recette de sa « nonna », et a trouvé la solution : la farine Molino della Giovanna, qu’il fait venir de la ville de Piacenza, en Lombardie. Un mélange de farine de maïs, de riz complet, de riz demi-complet et de sarrasin, pour une pâte à pizza moelleuse et fondante.

Concernant les pâtes fraîches, le chef a opté pour la farine de maïs Le Veneziane, pour une tenue en cuisson excellente. Côté dessert, c’est la Maison Foucade qui fournit les gourmandises, sur sélection du chef Marco Casali. Cela n’empêche pas le chef italien de proposer de son côté ses propres desserts, toujours 100% Gluten Free. Même les jus sont faits maison : nectars, smoothies et autres sirops sont signés de la Maison Meneau.

Et pour les amateurs d’Aperitivo, la maison propose également toute une sélection d’amuse-bouches pour accompagner votre verre de vin, votre Spritz ou autre cocktail : planche de jambon de parme succulante, carpaccio de Saint-Jacques, mozzarella de bufflonne AOP ou encore pizza piquante à partager sont autant de plats qui viennent chatouiller les papilles des gourmands. Le Spritz est particulièrement bon et bien dosé. C’est quand vous voulez, les amis !

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Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.

Little Nonna, le restaurant italien Gluten Free à Paris

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