La Table du Caviste Bio, le restaurant qui marie gastronomie et épicurisme

Quand la gastronomie rencontre la philosophie et le plaisir de manger sain… C’est ce que propose le restaurant La Table du Caviste Bio, fondé par les chefs Junko Kawasaki, Dominique Bry et son épouse Carmen, dans le 17e arrondissement de la capitale. Un restaurant non loin d'un autre bar à vin, Amici, et à la cuisine 100 % bio, respectueuse du produit en provenance des marchés bio locaux et du Japon, pour un mélange de saveurs au diapason.

Un repas qui s’accompagne toujours d’un vin bio proposé par le chef Dominique Bry, qui tient également une cave à vin, également bio, dans le 9^e arrondissement, rue de Maubeuge, le Caviste Bio. Lalande de Pomerol 2009, rosé de Provence du Château Sainte-Marguerite… le chef qui sait à coup sûr conseiller les gourmets ne sachant pas forcément choisir le bon vin qui va avec le met choisi. Côté cuisine, c’est la jeune chef nippone Junko Kawasaki qui règne d’une main de maître. La jeune femme est une amoureuse de Paris et de sa gastronomie. Une déclaration d’amour que l’on retrouve toujours dans l’assiette, et une cuisine qui se veut être un savant mélange entre gastronomie française et saveurs exotiques de son pays natale, le Japon.

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Au programme, un menu hebdomadaire édité le midi avec au choix trois entrées, trois plats et trois desserts de sa création, comprenant un plat végétarien. Le soir, la carte est un peu plus élaborée. Parmi les incontournables, on compte le tataki de bonite (un plat japonais de poisson très peu cuit et mariné), le sushi de maquereau et gingembre mariné au vinaigre, mais également un velouté de butternut ou bien un suprême de poulet farci aux girolles. Côté dessert, sa crème brûlé au thé matcha et autres quenelles de chocolat sont à tomber. On peut aussi se laisser tenter par une assiette de 3 à 5 fromages bio, composée par la chef japonaise. Une cuisine inventive à vite venir déguster, pour les amateurs de bonne cuisine saine pour le corps et l’esprit.