MamiBaba by Quinsou, le pop-up coréen du chef étoilé Antonin Bonnet

Antonin Bonnet, le chef étoilé du restaurant Quinsou et de la Boucherie Grégoire, met à l'honneur la street-food coréenne avec un nouveau pop-up store, au sein de Quinsou : MamiBaba. On en a déjà l'eau à la bouche.

Voilà un an que les chefs et restaurateurs de Paris se décarcassent pour, d'une part sauver leurs restaurants, et d'autre part pour continuer de régaler les papilles des Parisiennes et des Parisiens. Et le moins que l'on puisse dire, c'est que cette période, aussi compliquée soit-t'elle, autorise de nouvelles aventures culinaires, pour notre plus grand bonheur. De là à dire que le confinement/couvre-feu a du bon, il n'y a qu'un pas !

C'est ainsi qu'Antonin Bonnet, le chef du restaurant étoilé Quinsou et de la Boucherie Grégoire, dévoile son tout nouveau projet, un pop-up de cuisine coréenne chez Quinsou, baptisé MamiBaba - du surnom de Jina, sa compagne coréenne avec qui il partage la même passion pour la fine gastronomie du Pays du Matin calme.

Dans les faits, MamiBaba dévoile une street-food audacieuse, disponible en livraison (éthique, s'il vous plait, en vélo-cargo via Resto.Paris) et à emporter, en click & collect. Et bien sûr, les bons produits ont plus que jamais voix au chapitre, et en particulier les viandes en provenance de la Boucherie Grégoire, évidemment.

A la carte, les entrées naviguent entre les Mandoos maison, ces ravioles au porc, shiitake & tofu, servis dans un bouillon iodé ; les Pageons, de fines galettes aux calamars, moules et ciboules, ou bien la salade de bulots épicée, légumes et Somyeon appelée Golbengui.

Côté plats, le KFC (Korean fried chicken) servi avec sa sauce Gochugaro radis au vinaigre et curcuma vous fera vous lécher les doigts ; tandis que le Hot-Dog MamiBaba, dans un bun maison, avec saucisse aux herbes & kimchee, ketchup de poire et pickles de radis ; le Korean Meatloaf Burger au porc & bœuf au gochujang, coleslaw moutardé et emmental ; et le Bossam, un plat traditionnel coréen qui se compose d’une palette de porc braisée, saam, d'huître spéciale d’Artouan et de tofu vapeur ; trouveront forcément preneurs !

On y fait un petit tour ?

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