Une résidence culinaire à l'image d'une vraie reine... La Nouvelle Seine accueille pendant trois mois, du 4 octobre au 31 décembre 2023, l'une des Drag Queen les plus connues de tout Paris, participante de la première saison de Drag Race France : La Big Bertha. Une Queen qui a su retrousser les manches pour proposer un menu innovant et extravagant, à son image !
Carpaccio de Saint-Jacques et son gel de gin, bœuf bourguignon, Pavlova de la Queen... La Big Bertha s'inspire de ces propres créations culinaires et de son histoire pour proposer une carte audacieuse, imaginée en collaboration, pour les desserts, avec la cheffe Muriel Aublet-Cuvelier. Et à cette occasion, on est partie à la rencontre de La big Bertha et de la cheffe pâtissière. Elle nous ont parlé de cette collaboration inédite, mais également de la carte et son élaboration, ou encore de leur projet - commun - à venir. Découvrez notre interview !
Résidence Culinaire 2023 de La Big Bertha à la Nouvelle Seine - nos photos
Découvrez la nouvelle résidence culinaire qui fait sensation à Paris ! Du 4 octobre au 31 décembre 2023, La Big Bertha, célèbre candidate de Drag Race France, associe ses talents culinaires à ceux de Gaël Marques et Muriel Aublet-Cuvelier pour offrir une expérience gastronomique inédite à La Nouvelle Seine. Plongez dans un menu alliant amour, audace et découverte ! [Lire la suite]
Sortiraparis : Comment est venu l’idée de cette résidence culinaire ? Comment est né le partenariat avec la cheffe ?
La Big Bertha : J'ai une grande histoire avec La Nouvelle Seine parce que moi, j'y ai commencé mes débuts d'effeuillage, parce que j'ai fait aussi du draglesque. Je suis une drag queen qui s'effeuille et mes débuts, en fait, de draglesque, c'était à La Nouvelle Seine il y a longtemps. Donc j'ai commencé à connaître un peu toute l'équipe. Jessie, Thomas... On est devenus très proches et ils étaient au courant aussi de ma passion pour la cuisine, qui reste ma première passion, après le drag. Il faut le faire quand même ! Et quand ils ont cherché une nouvelle résidence, mon nom est tombé naturellement. Et donc elle m'a appelé un jeudi, il devait être 17h, et le vendredi matin, à 9h, elle avait une carte déjà faite. Moi, faut pas me donner des idées comme ça, je fonce ! Voilà.
J'adore mélanger la bouffe et le cabaret, ce sont mes deux passions. Et en plus, que ce soit le cabaret où, que ce soit même la bouffe, la restauration, les intentions sont identiques. On a envie d'offrir de l'amour aux gens, on a envie de les sortir un petit peu de leur quotidien et de leur offrir une petite bulle, une petite parenthèse, etc. Donc ça, ce sont les deux points en commun. Pour moi, ce sont mes moteurs de vie.
Sortiraparis : comment vous avez imaginé la carte ?
La Big Bertha : Alors en fait, la carte, c'est... Il y a une chose qu'il faut savoir, c'est que moi, j'adore manger. J'adore cuisiner. J'adore cuisiner le salé, le sucré j'en fait de temps en temps, mais je sais m'accompagner des meilleurs, et c'est pour ça que j'ai appelé Muriel pour faire la carte du sucré. Mais toute la carte que vous allez découvrir, c'est des choses que je cuisine déjà. C'est des choses que j'aime faire, que j'aime cuisiner, que j'aime partager. J'aime offrir ces plats à mes amis, chez moi ou pendant des dîners festifs.
Sortiraparis : C’est une carte qui vous ressemble ? De quelle façon ?
La Big Bertha : Ah mais totalement. Il y a plein d'histoires dans toute cette carte. Par exemple, en entrée, t'as... J'adore la Saint-Jacques, j'adore le gin tonic, et c'était, il me semble, le Noël dernier où je me suis dit : "Allez, je vais faire quelque chose avec ça", et j'ai composé toute une entrée justement autour de la Saint-Jacques, autour de ce gin infusé, et par exemple, en plat principal, tu as un bœuf bourguignon. C'est le bœuf bourguignon de ma grand mère parce qu'il y a une petite touche en plus. Il y a beaucoup de gens qui sont étonnés quand je leur dis : "Mais dans le bœuf bourguignon, il faut rajouter du chocolat" et les gens sont en mode genre, "Hein ? Pardon ? Quoi ?", mais oui, carrément, il faut ajouter du chocolat. Nous, on a un chocolat à 75 % et ça permet en fait de réguler les tannins du vin et aussi de lier tout ton jus, ta sauce, etc. Et ça, c'est quelque chose où, quand j'étais petit, quand je faisais un Bourguignon avec ma grand mère, si j'oubliais le carré de chocolat, alors là, je m'en prenais une... Donc il y a vraiment des choses qui viennent de mon enfance, de ce que j'adore cuisiner, voilà.
Sortiraparis : Concernant la carte des desserts, est-ce qu'il y a eu un travail en amont ou est ce que vous vous êtes inspirées de la carte de Bertha pour concevoir les desserts ?
Muriel Aublet-Cuvelier : Alors la carte des desserts, ça a été un super challenge que m'a lancé Bertha. Elle adore la Pavlova, ça, je le savais déjà. Quand on s'est rencontrés, je crois que tu m'en avais même parlé. Et mon petit challenge, ça a été de lui faire aimer les marrons dans la Pavlova et elle m'a dit banco ! Donc j'étais super contente. Et deuxième challenge, c'est le citron, parce que Bertha a une histoire particulière avec le citron, elle a grandi au milieu des citronniers en gros, et donc tous les desserts ratés au citron, c'est exit. Donc là, j'avais vraiment la pression parce que je lui ai dit : "Moi, j'adore ça et j'ai vraiment envie de te proposer quelque chose au citron". Et banco ! Visiblement, ça a plu, donc j'ai réussi à faire un dessert qui lui ressemble, qui lui plaise. J'étais super contente. Et le troisième, pour la gourmandise, un genre de Paris-Brest, mais à la noix de pécan, donc vraiment c'était la carte de desserts de Bertha et il fallait que ce soit 100% OK. Voilà. Donc je suis ravie.
La Big Bertha : Parce que tu as hyper bien traduit toutes mes envies. Parce que je l'ai dit, moi, je suis très dessert aussi. J'aime en manger. Par exemple, je déteste les desserts sucrés, voire archi sucrés. Je n'aime pas du tout ça et c'est totalement dans ta philosophie de cheffe pâtissière, de dessucrer, de rester sur le produit, sur l'essence même de la matière première.
Muriel Aublet-Cuvelier : Je ne fais que des desserts où je déssucre et où j'utilise des ingrédients qui ont vraiment une valeur gustative intéressante et des bons produits. Et d'ailleurs, je ne sais pas si je peux en parler, mais je viens de remporter un prix qui s'appelle le prix Goût et Santé où justement, j'ai mis ça en valeur, donc c'est parfaitement dans la lignée.
Sortiraparis : Qu’est-ce qu’on peut voir pendant cette résidence culinaire ?
La Big Bertha : Alors déjà, on peut me voir de temps en temps. On peut me voir des fois en civil, des fois en Bertha. Non, non, parce que moi, j'adore... Enfin, quand je parle de gastronomie, quand je parle d'un restaurant, quand je parle d'une auberge, pour moi, c'est... Je viens d'une famille qui est très pudique, où, en fait, on se disait jamais je t'aime, je n'ai jamais vu mes parents s'embrasser, il n'y avait jamais de câlins, etc. Il y avait quand même beaucoup d'amour et tout cet amour avait été retranscrit par la cuisine. C'était "Je vais te faire ton petit plat préféré", etc. Donc pour moi, c'est vraiment une preuve d'amour, et moi, quand je suis ici, j'adore être avec les gens, tchatcher avec eux, connaître un peu leur vie. "Vous voulez un petit conseil ?"... Enfin, moi j'adore... L'aubergiste ! L'aubergiste, c'est totalement ça ! Et c'est pour ça que je n'arrive pas à rester en place dans la salle, il y a tout le temps des petits coups de "Ah, tu veux un conseil ? Tu veux quoi ? Sur les vins ?". Oui, parce que les vins aussi, j'ai fait une carte des vins.
Sortiraparis : Est-ce qu'il y a une association mets/vins ?
La Big Bertha : C'est pas forcément une association, mais ce n'est pas un accord mets et vin. J'adore le vin, j'aime beaucoup ça et j'ai découvert les vins nature il y a de ça quatre ou cinq ans et j'ai adoré. Premièrement j'adore la démarche. Et de deux, je trouve qu'il y a beaucoup de gens qui ne connaissent pas ou qui ont des a priori sur des vins nature, donc j'ai fait une sélection "Les Canons de Bertha", c'est que du nature, ce sont des vins que j'ai sélectionné moi-même pour les "puceaux" du vin nature. Mais en fait, ce sont des choses qui peuvent permettre de découvrir le vin nature par la petite porte.
Sortiraparis : Est-ce que vous avez des futurs projets culinaires en commun ou pas ?
La Big Bertha : On peut en parler ou pas ? Alors Muriel a une chaîne sur YouTube qui s'appelle Le Secret de Muriel et est-ce qu'on va peut être s'éclater à faire de petites vidéos ensemble... ?
Muriel Aublet-Cuvelier : Le challenge de Bertha !
La Big Bertha : C'est ça, oui. Donc oui, forcément.
Résidence Culinaire 2023 de La Big Bertha à la Nouvelle Seine - nos photos
