Paris est une ville qui se vit à 100 à l'heure et pourtant, dans l'oeil du tourbillon du train-train parisien se trouvent des adresses confidentielles, secrets d'initiés qui connaissent les bons spots pour s'éloigner quelques instants de cette agitation avant de retourner dans l'effervescence de la capitale. L'un de ces repères cachés nous attend du côté de la Place de la Concorde, au coeur d'un mythique palace : l'Hôtel de Crillon.
Dans ce lieu chargé d'histoire, au carrefour entre le Jardin d'Hiver, l'Ecrin et la Butterfly Pâtisserie se trouve un comptoir gourmand malicieux et chaleureux : Comestibles. En intérieur, il n'y a que très peu de places assises mais c'est à l'heure des beaux jours que ce spot s'étend jusque dans la seconde cour de l'Hôtel de Crillon, une terrasse confidentielle calme et verdoyante articulée autour du puits de lumière qui donne sur le spa.
Comestibles, c'est un concept imaginé par Paul Pairet, chef de renom, et également membre du jury de l'émission Top Chef. Il s'agit de sa deuxième adresse au sein de l'Hôtel puisqu'il est également derrière le restaurant Nonos, situé juste à côté. Pour Comestibles, Paul Pairet mise sur une gastronomie généreuse et réconfortante qui joue sur nos péchés mignons.
La carte se présente comme un retour aux sources, loin des chichis et des aléas des tendances. On découvre une cuisine intemporelle mais loin d'être ennuyeuse, celle qu'on prend plaisir à retrouver comme un vieil ami que l'on se refuse à perdre de vue et dont les retrouvailles sont toujours une fête, le tout dans un cadre à la fois élégant et convivial où la vie est douce.
Ici, bien que nous soyons dans un palace, les prix sont assez diversifiés pour correspondre à différents budgets. Les hors d'oeuvres et salades sont pour la plupart proposés entre 12 et 22€, tandis que pour les plats, on compte une trentaine d'euros. Si certains mets peuvent vous paraitre simples, attendez de les voir réinterprétés à la façon de Paul Pairet.
En entrée, le poireau est un coup de coeur. Ce légume grillé révèle un coeur fondant qui met en valeur les notes sucrées et nous rappelle combien la nature a du bon. Il est accompagné d'une vinaigrette et de noisettes entières dont les accents torréfiés apportent à la fois du caractère et du croquant à cette assiette rafraichissante.
On salue également le tarama onctueux bien équilibré entre son goût fumé et sa douceur. Les oeufs mayos sont bien évidemment de la partie, après tout, cette carte est une ode aux péchés mignons des Parisiens : la fête ne pouvait se faire sans cette star des bouillons.
Certains jours, il est également possible d'y trouver un poulpe cuisiné avec brio, avec cette texture fondante révélatrice d'une révélation bien maîtrisée. Mais ce sont surtout les amateurs de viande qui trouveront leur bonheur chez Comestibles avec des classiques concoctés avec minutie.
Que vous craquiez pour un tartare rafraichissant ou pour un appétissant onglet de boeuf, les viandes, sélectionnées avec soin, sont préparées dans le respect du produit et la richesse du goût se suffit à elle-même. En accompagnement, si vous ne répondez pas à l'appel des frites croustillantes, les légumes grillés combinés au cadre qui vous entoure vous rappelleront à l'esprit d'une garden party et d'un barbecue entre amis.
Enfin côté dessert, c'est l'occasion de (re)découvrir le savoir faire de Matthieu Carlin, le chef pâtissier de l'Hôtel à travers les créations proposées au sein de la Pâtisserie Butterfly, située juste à côté. Si le choix vous est difficile (ça se comprend) l'équipe saura vous conseiller.
Pour notre part, ce fut la tarte framboise verveine, dont l'esthétique nous ramène en enfance avec cette forme de barquette, et dont les saveurs mettent en valeur le goût naturel du fruit à travers ce crémeux peu sucré et aux notes fraiches. Le point final qu'il fallait pour cette dégustation qui aura signé un retour à l'essentiel.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Dates et Horaires
À partir du 6 septembre 2024
Lieu
Hôtel de Crillon
10 place Concorde
75008 Paris 8
