UNI Paris, le restaurant japonais haut de gamme du chef Akmal Anuar dans le Triangle d'or

Situé entre l’avenue Montaigne et l’avenue George V, UNI Paris est un restaurant japonais haut de gamme dirigé par le chef Akmal Anuar. Ouverte depuis peu, l’adresse propose sushi, sashimi et plats chauds raffinés, élaborés avec des produits de choix comme le wagyu, la truffe et le caviar.

Au cœur du Triangle d'Or, UNI Paris impressionne dès l'entrée par sa décoration cossue et immersive. Noir laqué, dorures et enluminures composent un décor chargé mais équilibré, conçu par 2M Architecture Intérieure. Une décoration en hommage au Japon impérial, avec des murs ornés d'une fresque inspirée des peintures du 18e siècle et d'estampes du 17e siècle, qui plonge les gastronomes dans une ambiance nippone feutrée et traditionnelle.

Le lieu se déploie sur plusieurs espaces distincts. À l’avant, une salle de restaurant classique accueille les convives dans ce décor sophistiqué. Plus loin, un sushi bar au design minimaliste invite à s’installer au comptoir pour observer le travail précis des maîtres sushi.

Au fond du restaurant, plus caché encore, se trouve un magnifique salon privatisable pour 10 personnes qui évoque les demeures des samouraïs avec ses assises traditionnelles, ses tatamis et ses panneaux en papier de riz. Immersion exclusive garantie, moyennant 1000€ pour 10 convives tout de même, au pays du Soleil Levant !

Aux commandes de la cuisine, le chef singapourien Akmal Anuar apporte une vision contemporaine de la gastronomie japonaise. Formé dans sa ville natale par le chef belge doublement étoilé Emmanuel Stroobant puis auprès du chef Richard Sandoval à Dubaï où son travail a été reconnu par le guide Michelin, il propose une cuisine qui mêle respect des techniques nippones et sens du produit d’exception.

L’adresse aurait pu se contenter d’une esthétique séduisante dans un quartier où l’apparence compte beaucoup. Pourtant, l’assiette surprend par sa précision et sa personnalité. Car si les produits choisis (caviar, truffe, foie gras, wagyu) composent une palette luxueuse qui structure la carte, ces ingrédients prestigieux ne sont cependant pas de simples démonstrations de richesse, ils s’intègrent dans des compositions cohérentes et bien exécutées.

Parmi les propositions marquantes figurent les sashimi de thon otoro (28€) sublimés par de généreux copeaux de truffe fraîche, le handroll de sériole (19€) qui séduit par sa fraicheur, les sushi rolls au thon épicé (25€) ou encore les nigiri à travers plusieurs pièces remarquables, notamment un sushi au saumon flambé (17€) et un sushi avec association audacieuse de foie gras et de thon otoro (23€). 

D'autant que la cuisine d'UNI Paris ne se limite pas aux préparations crues, plusieurs plats chauds venant compléter la carte, à l'image de l’un des best-sellers de la maison : le black cod au miso (49€) à la cuisson d’une précision admirable et la basse côte de bœuf braisée façon kakuni (46€) d'une fondance incontestée. 

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C'est un fait : l’expérience s’inscrit clairement dans un registre haut de gamme et l'addition peut se révéler conséquente. Dans ce quartier habitué aux adresses prestigieuses, le restaurant assume ce positionnement luxueux (dans son esthétique, sa décoration, ses produits et de fait, ses prix), mais tout en cultivant une identité culinaire affirmée et sérieuse.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.