Situé rue Papillon dans le 9e arrondissement de Paris, Trigo est un petit restaurant de street-food franco-brésilienne fondé par la cheffe Ághata Le Lay et Dani Bogoricin. Sandwiches maison, recettes de saison et influences croisées composent une nouvelle adresse très gourmande, ouverte du lundi au vendredi midi.
Trigo ('blé' en brésilien) célèbre le pain, le partage et le métissage culinaire. Ici, pas de folklore tropical ni de clichés colorés : le design moderne, signé par le cabinet Pietra + Weiss, mise sur des lignes nettes et une élégance contemporaine.
Aux commandes, si Dani veille depuis le Brésil, Ághata, elle, tient la barre seule au quotidien. Après une carrière dans la publicité, elle décide de tout quitter pour la cuisine, arrivant toute seule en France et apprenant la langue française en même temps que les gestes techniques, lors de sa formation culinaire.
Ce qui se dégage de cette cheffe à l'accent chantant, c'est son énergie solaire et sa grande détermination. Elle gère seule, sans employé, le quotidien du restaurant, à la fois au four et au moulin, à l'accueil des clients et à la préparation des plats dégustés sur place ou emmitouflés pour être emportés.
La carte de Trigo reste volontairement courte avec, dessus, seulement trois sandwiches qui constituent l’âme de la maison, rejoints depuis peu par un plat du jour saisonnier (lors de notre passage, des travers de porc sauce BBQ ; 16,50€). Le sandwich Bauru incarne à lui seul le cœur brésilien de Trigo.
Né à São Paulo, ce sandwich patrimonial associe rosbif maison, tomates confites, cornichons, mozzarella et mayonnaise. Passé au grill, servi brûlant, avec fromage bien fondant, il concentre toute la gourmandise de ce pays d'Amérique du Sud dans chaque bouchée. Le pain provient des voisins d’Union Boulangerie, tout le reste est fait maison. À 11,50€, comme les autres sandwiches, il est un coup de cœur évident.
Mais les influences françaises affleurent également ici et là, sans pour autant qu'elles ne croisent les souvenirs brésiliens de la cheffe (il ne s'agit pas de cuisine fusion !), comme avec ce sandwich au poulet rôti, mayonnaise aux oignons caramélisés, carottes aigre-douces et pousses d’épinards. Un sandwich de saison complète l’offre, actuellement garni de pleurotes grillées, sans qu'il ne soit forcément végétarien à chaque fois.
Les accompagnements confirment l’attention portée aux détails, à en croire cette salade d'entrée (5€), composée de butternut et carottes au miel et sésame, de pâtes orzo, de comté, de pousses d'épinards et d'un mélange de graines, simple mais subtilement construite.
Les desserts sont montés minute, comme tout le reste. La crème mascarpone maison, surmontée de graines de chia, d'une compotée de poire et d'un crumble est particulièrement légère et gourmande, tandis qu'un gâteau du jour peut également s’inviter à la carte, selon l’inspiration de la cheffe. Côté prix, comptez 20€ la formule entrée/plat ou plat/dessert et 15€ la formule sandwich accompagné d’une entrée ou d’un dessert.
La chaleur culinaire et humaine du Brésil à Paris !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Prochains jours
Lundi :
de 12h à 14h30
Mardi :
de 12h à 14h30
Mercredi :
de 12h à 14h30
Jeudi :
de 12h à 14h30
Vendredi :
de 12h à 14h30
Lieu
Trigo
9 Rue Papillon
75009 Paris 9
Site officiel
www.instagram.com
