Après Christian Etchebest et Yves Camdeborde, c'est au tour de Tomy Gousset, étoilé Michelin 2019, de travailler un produit d'exception : le caviar d'Aquitaine.
Lancée en partenariat avec l’Association Caviar d’Aquitaine, l’opération Caviar Plaisir est un rendez-vous attendu chaque année depuis 3 ans par les amateurs.
Le caviar d’Aquitaine est l’œuf de l’esturgeon né et élevé en Nouvelle Aquitaine. Il provient des fermes situées dans le sud de la Gironde ainsi que le long de son estuaire, des bassins Isle-en-Dordogne et Adour, du cœur du Bassin d’Arcachon et de l’entrée du Bassin d’Arcachon. Difficile de faire plus précis niveau traçabilité !
Tomy Gousset signe ainsi trois recettes exclusives autour du caviar d'Aquitaine, disponibles durant tout le mois de décembre 2019 dans ses trois restaurants parisiens. De son côté, le sommelier Micaël Morais a imaginé des accords avec quelques bons 
vins.
Chez Tomy & Co, ce sera Saint-Jacques en carpaccio, caviar d’Aquitaine & crème crue, riz soufflé (35€) accompagné d'un verre de Saint-Péray 2018 – Domaine Yohann Michel (13€).
Chez Hugo & Co, les gourmands peuvent découvrir du Tapioca frit au caviar d’Aquitaine (20€), à accompagner d'un verre de Porto extra Dry – Quinta do Noval (10€).
Enfin, chez Marso & Co, le caviar d'Aquitaine s'accommode avec une Burrata et une salade d'endives (19€), que l'on accompagne d'un verre de champagne Etienne Calsac 'Extra Brut' - Blanc de Blancs (18€).
De quoi passer des fêtes de fin d'année 2019 gourmandes !
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Dates et Horaires
Du 1er décembre 2019 au 31 décembre 2019
Lieu
Tomy (&Co)
22 Rue Surcouf
75007 Paris 7
Accès
M° Invalides
Site officiel
www.tomygousset.com
