Avec le soleil de printemps, le MOF Glacier David Wesmaël, à la tête de La Glacerie Paris, vous livre une recette simple pour un sorbet plein fruit et rafraîchissant à réaliser chez soi avec peu d'ingrédients.
A savourer seul ou pour pimper une salade de fruits ou un gâteau au yaourt !
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Recette de la glace au citron de David Wesmaël
Ingrédients :
75 g d’eau
70 g de saccharose
100 g de jus de citron jaune
1 g de pectine à confiture
2 g de poudre de lait écrème
Préparation :
Dans une casserole, faire un sirop avec l’eau et la moitié du sucre. Chauffer tout en fouettant.
A 45°c, ajouter tout en fouettant l’autre moitié du sucre préalablement mélangé avec la pectine.
Pasteuriser à 85°c.
Refroidir le mélange à 40°C et verser sur le jus de citron jaune et mixer.
Refroidir rapidement à 4°c.
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur et mixer à nouveau et si vous avez une machine à glace, placer le mélange de glace à dans votre machine et turbiner jusqu’à obtention de la texture souhaitée.
Si vous n’avez pas de machine à glace, placer le mélange de glace à la vanille au citron froid dans un saladier et positionner l’ensemble au congélateur pendant 15 minutes.
Mélanger au fouet et remettre au congélateur.
En reproduisant cette opération 4 à 5 fois vous obtiendrez une glace de la texture souhaitée pour l’utilisation où la dégustation.
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Lieu
La Glacerie Paris
13 Rue du Temple
75004 Paris 4
Accès
M°1 et 11 Hôtel de Ville
Site officiel
www.laglacerie.fr
