Le chef Matthieu Carlin, chef pâtissier de l’Hôtel le Crillon, nous fait cadeau de sa recette, très palace, des sablés diamants au citron : une touche d’acidité et beaucoup de beurre, à tremper sans modération dans son bol de lait (ou de thé) évidemment.
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Recette des sablés diamant au citron de Matthieu Carlin
Ingrédients :
200g beurre pommade
100g sucre glace
1 jaune d'oeuf
660g de farine type 55
4 zestes de citrons jaunes
1 jus de citron jaune
Préparation :
Réaliser un beurre pommade (texture dentifrice)
Mélanger le beurre pommade, les zestes et le sucre glace
Ajouter les jaunes puis le jus de citron puis la farine.
Réaliser un boudin de 3cm de diamètre avec la pâte obtenue.
Laisser reposer 3h au réfrigérateur.
Dorer avec du jaune d’œuf, rouler dans le sucre cassonade ou semoule et détailler des petits sablés.
Cuire au four sur une feuille cuisson à 160°c pendant 8 à 10minutes. Les bords doivent être doré et le centre blond.
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Lieu
Hôtel de Crillon
10 place Concorde
75008 Paris 8
Site officiel
www.rosewoodhotels.com