La recette du pain macatia d'Eric Kayser

Le pain macatia est un pain réalisé à base de sucre de canne. Il est l'un des fondements du patrimoine gustatif de plusieurs îles de l’Océan Indien: La Réunion, l’Île Maurice, Madagascar et les Comores.

C’est une boule entre le pain et la brioche. Du petit-déjeuner au goûter, imprégnez-vous de culture océanienne, grâce à la recette d'Eric Kayser !

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Recette du pain macatia d'Eric Kayser

Ingrédients:
500g de farine T65.
125g de sucre de canne.
100g de levain naturel.
10g de levure.
10g de gros sel.
10g de vanille de la Réunion liquide ou de la gousse de vanille.
250g d’eau à 20°C.
Un peu d’huile d’arachide pour le façonnage.

Ustensiles:
Un batteur.
Une corne.
Un thermomètre.
Un torchon.
Un coupe-pâte.
Un pinceau.
Une grille allant au four et son papier sulfurisé.

Temps:
Pétrissage : environ 10 minutes
1ère pousse : 2 heures
Repos : 30 minutes
2ème pousse : 1h30
Cuisson : 20 minutes à 230°C

Préparation :

Commencez par verser l’eau dans le batteur. Puis, ajoutez le sucre, le levain naturel et la farine. Démarrez votre batteur en 1ère vitesse.

Ajoutez la levure, d’un côté. Et quand la levure est prise, rajoutez le sel. Passez en deuxième vitesse pendant trois à quatre minutes.

Quand ces premiers ingrédients ont été bien mélangés entre eux. Repassez en 1ère vitesse et ajoutez votre vanille.

Vérifiez que vos ingrédients sont bien pétris en faisant une petite boule entre vos mains.

Arrêtez votre batteur. Fleurez légèrement votre cul de poule. Déposez-y votre pâte légèrement boulée.

Prenez sa température. Elle doit se situer entre 25°C et 26°C.

Couvrez d’un linge. Et laissez pousser pendant 2 heures.

Divisez votre pâte en 2 pâtons d’à peu près 490g. Décontractez-la et couvrez-la d’un torchon propre. Laissez poser 30 minutes.

Posez vos pâtons sur le plan de travail non fariné. Aplatissez-les et ramenez tous les bords au centre. Boulez vos pâtons en vous aidant de votre petit doigt pour ne former qu’une seule soudure.

Badigeonnez votre soudure d’huile d’arachide. Ajoutez un soupçon de farine. Et fleurez très légèrement votre linge. Posez vos pâtons dessus, soudure en-dessous.

Couvrez vos pâtons. Et laissez pousser 1h30.

Mouillez, très légèrement vos pains sur le côté (mais, surtout pas sur la soudure).

Enfournez 20 à 25 minutes à 230°C.

Et pour encore plus de facilité, vous pouvez suivre la recette en vidéo :