Les glaces et sorbets d'Hugo & Victor pour l'été 2021

Qui dit beaux jours dit... saison des glaces, bien sûr ! Chez Hugo & Victor, le chef Hugues Pouget se décarcasse, chaque année, pour imaginer les glaces et sorbets de demain. Tellement qu'en 10 ans, il a imaginé plus de 100 recettes, certaines exclusives pour des restaurants ou des hôtels, d'autres que l'on retrouve en rotation dans les boutiques et le e-shop. Et en plus des saveurs, il innove pour des desserts de plus en plus sains. Il a ainsi arrêté les colorants artificiels, et cette année, il signe la fin des stabilisateurs artificiels ! Fini le chimique, il utilise désormais les stabilisateurs naturels de la société italienne Essenza. Toutes ses recettes ont ainsi été retravaillées avec ces fibres de protéines végétales à base de fécules de maïs, de pommes de terre et de graines de psyllium. 

En 2021, Hugo & Victor a dû encore faire un choix parmi les glaces artisanales et les sorbets maison à mettre en boutique. A la carte, les grands classiques incontournables de la Maison, comme le chocolat noir pure origine, la vanille de Madagascar, le praliné aux Noisettes du Piémont, la pistache de Sicile et le désormais célèbre caramel beurre salé, élue Meilleure glace de Paris 2018. 

Mais on retrouve également des parfums plus frais et estivaux, comme le sorbet à la verveine fraîche, la framboise sauvage, la fraise aux zestes de citron cassis, le citron jaune, le citron vert, la passion, la pêche de vigne et les parfums signatures du chef Hugues Pouget, pamplemousse, et Montezuma (mangue-passion aux épices douces). Toutes ces glaces sont disponible en pot, version individuel de 165 ml à 5,70 euros ou version familiale de 550 ml à 15,50euros.

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Et ce n'est pas tout, puisque Hugo & Victor dévoile également des rochers glacés à partager en famille ou entre amis agrémentés de glace vanille de Madagascar, de praliné noisette, de chocolat noir ou de caramel beurre salé et au cœur composé d’un double-disque de meringue enrobé de chocolat noir, au lait, ou blanc, avec des éclats de pralines façon rocher. Prix : 35 € pour 4/6 personnes.

On retrouve la même rondeur gourmande avec les vacherins glacés, riches de deux parfums de sorbets ou glaces, de fruits secs ou frais, chapeautés par un disque de meringue : framboise-vanille et abricot-verveine fraîche du Loiret. En plus, pour les curieux et les vegans, le Chef a inventé une recette de vacherin végétal sans produit d’origine animale à partir de sorbet pêche de vigne et sorbet amande dont la recette présente une meringue et une chantilly végétales ! Prix : 45 € pour 4/6 personnes.

Vous avez des pépites dans les yeux ? Attendez la suite ! En fouillant dans le e-shop, on a trouvé une glace cappuccino et un Sorbet au St-Germain®, cette liqueur aux fleurs de sureau très légère et florale. Elles ne sont pas en boutique par manque de place, mais seront très bien dans notre frigo.

Vous l'aurez compris, Hugues Pouget a réalisé une multitude de desserts glacés aussi bons pour le palais que pour la santé. Une belle initiative pour ce champion de France des desserts 2003 !

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.