Vous êtes plutôt gourmandise ou plutôt fraîcheur ? Et si on combinait les deux, à la maison, cet été 2021 ? Ca tombe bien ! Le chef de La Fabrique Givrée, Jérémie Runel, nous livre la recette parfaite pour passer un été au frais : son Pav’lova.
Un dessert givré à base de fraise-verveine facile à reproduire à la maison !
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Recette du Pav’lova de la Fabrique Givrée
Pour 10 personnes/desserts individuels
Ingrédients pour la meringue de dingue (à fabriquer la veille) :
75g de blancs d’oeufs
60g de sucre glace
60g de sucre de canne
20g poudre amande
Poudre de vanille (Vanille d’anciennes fabrications séchées et broyées)
Préparation :
A l’aide d’un mélangeur, monte les blancs en neige. Tamise le sucre glace avec la poudre d’amande et la vanille. Ajoute ensuite le sucre de canne dans les blancs d’oeufs déjà bien montés. Laisse tourner le robot pendant 3/4 min pour avoir une meringue bien ferme.
Avec une maryse, ajoute les poudres et mélange délicatement. A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, dresse de belles rosaces que tu passes au four à 75°C durant 3h. Une fois les meringues cuites, conserve-les dans une boîte fermée hermétiquement afin de les protéger de l’humidité.
Ingrédients pour la crème chantilly verveine (à infuser la veille) :
250g de crème fleurette 35%MG
20g de sucre de canne
5g de verveine fraîche
Préparation :
Mélange les feuilles de verveine fraîche dans la crème froide et laisse au réfrigérateur durant 1 nuit. Chinoise la crème afin de retirer les feuilles puis ajoute le sucre. A l’aide d’un batteur ou à la force du poignet, fouette la crème pour la monter en chantilly.
Ingrédients pour le montage :
125g de fraises de pays
2 pots de 500ml de sorbet tordant fraise Mara des bois
10/12 verre ou verrines
Préparation :
Coupe grossièrement les meringues et dépose-les au fond des verres. Réalise une brunoise de fraises (petits cubes) que tu parsemés également. A l’aide d’un boulier, dépose une boule de sorbet fraise. Pense bien à sortir ton pot 20 minutes avant au réfrigérateur, cela sera plus facile pour bouler ! A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, dresse un disque de chantilly sur le sorbet, puis avec une spatule vient lisser la chantilly à raz du verre. Décore avec une rondelle de fraise sucrée. Le tour est joué !
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A vous de jouer !
Lieu
La Fabrique Givrée
26 Rue Soufflot
75005 Paris 5
Site officiel
www.lafabriquegivree.com
Lien(s) de Réservation
www.lafabriquegivree.com
