Le chef Enrique Casarrubias du restaurant 1* Oxte signe une box de sushi aux saveurs mexicaines

En cette rentrée 2021, le chef Enrique Casarrubias du restaurant Oxte, une étoile au Guide Michelin, collabore avec Côté Sushi sur une collection de sushi et de maki colorés qui nous emmènent en voyage du Japon au Pérou en passant par le Mexique. 

A l'intérieur de ce coffret aux teintes sobres, disponible en édition limitée, Enrique Casarrubias dévoile une collection de sushi et de maki aux recettes d'inspirations française et mexicaine, pays d'origine du chef étoilé.

Le tout se mêle à merveille avec l'univers nikkei de Côté Sushi. Pour rappel, la cuisine nikkei est une cuisine fusion entre saveurs japonaises et saveurs péruviennes ! 

Dans le détail, le chef Casarrubias a imaginé 4 recettes associant les saveurs incontournables du Mexique, à savoir le pico de gallo, le chipotle, l'incontournable maïs grillé et, bien évidemment, le guacamole, pour un voyage culinaire du bout des baguettes. 

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• Les maki Samba Mango Chipotle : Surmonté d’une fine lamelle de mangue fraîche et assaisonné d’une pointe de mayonnaise au chipotle, ce samba associe la mangue saupoudrée de chipotle à une tempura de crevette. Le tout est parsemé de graines de chia et décoré d’une pousse de ghoa cress. 

• Les maki Samba Saumon Tatemado : Un cœur saumon-avocat relevé par du piment jalapeño et surmonté d’une tranche de saumon grillée au chalumeau, d’une pointe de guacamole, de maïs grillé et accompagné d’une tranche de citron vert pour assaisonner à sa guise.

• Les sushis Pico de Gallo : Parsemé de quinoa frit, ce sushi thon est recouvert de pico de gallo une brunoise fruitée et végétale, grand classique de la cuisine mexicaine. 

• Le ceviche végétal : Le mariage frais du concombre et de la pomme granny smith, relevé d'une vinaigrette à base de jus de citron vert, vinaigre de cidre et poudre de chipotle et de lamelles de piment jalapeño et d’amandes effilées torréfiées.

Des associations de saveurs étonnantes, qui réveillent nos papilles pour certaines, qui picotent juste ce qu'il faut pour d'autres, et qu'on rafraichit avec le ceviche végétal. De jolis mélanges de textures également, ça croque, ça fond !