La transition est amorcée à l'Ambroisie nous apprend le Figaro, célèbre restaurant trois étoiles de la place des Vosges, à Paris. Christophe Moret rejoindra Bernard Pacaud en septembre et prendra progressivement les rênes de ce prestigieux établissement gastronomique.
Bernard Pacaud, chef réputé de 76 ans, a vendu plus des deux tiers de son entreprise à l'investisseur Walter Butler. Avec un CV impressionnant, Christophe Moret, est prêt à relever le défi. Il a fait ses armes auprès de grandes figures de la gastronomie, dont Bruno Cirino et Jacques Maximin, avant de rejoindre la galaxie Ducasse en 1990. Il a travaillé au Louis-XV (3 étoiles, Monaco), puis au Spoon et au Plaza Athénée (3 étoiles, Paris). Passé chez Lasserre puis au Shangri-La Paris où il est resté 8 années à l'Abeille (2 étoiles) et la Bauhinia.
Fondé par Bernard Pacaud en 1981, l'Ambroisie brille de trois étoiles depuis 1986. Pacaud, originaire de Bretagne, a construit une carrière impressionnante et créé des classiques tels que la feuillantine de langoustines au curry, le bar, émincé d'artichaut et caviar ou la tarte au chocolat et sa glace à la vanille. Son engagement pour la qualité des produits et la quête du goût ultime est indéniable.
Durant deux ans, Moret et Pacaud travailleront en tandem. La transition se fera do,c progressivement. La volonté de Pacaud de « pérenniser l’œuvre de sa vie » et l’emploi de ses vingt salariés en confiant sa maison à Moret est une promesse de continuation de l'excellence de l'Ambroisie.
Dans cette nouvelle étape de sa carrière, Moret est « ravi » d'intégrer une « maison iconique » de la « cuisine contemporaine française ». Pour lui, l'Ambroisie est un « petit écrin de 38 couverts, à taille humaine », et il compte bien profiter des deux années de passation pour apprivoiser l'univers de Bernard Pacaud.
Avec le passage de témoin à venir, la gastronomie française s'apprête à entrer dans une nouvelle ère à l'Ambroisie. Les habitués et les nouveaux convives seront sans doute impatients de découvrir les merveilles culinaires que Christophe Moret concoctera dans cette institution parisienne.
