Pontosan tíz évvel a Silencio megnyitása után a csapat most megnyitotta vadonatúj helyszínét Saint-Germain-des-Prés szívében, Silencio des Prés néven. Ezúttal nem egy válogatott klubról van szó, hanem egy 150 férőhelyes étteremről, terasszal, bárral és mozival.
A tűzhelyek mögé a Silencio csapata egy olyan séfet választott, aki ma már Michelin-csillagos séf, aki a saját képére formált, rendhagyó konyhájáról híres: Guillaume Sanchez séfet. A fiatal séf az à la carte étlapon a kihagyhatatlan párizsi brasserie-ételek újragondolását választotta.
Ebben a történelmi épületben, amely egykor bár, kabaré és vetítőterem volt, és amelyet a Studio KO francia építészpáros teljesen újratervezett, Sanchez séf állandó menüt kínál, ahol az alapanyagok az éttermet ellátó kistermelők készleteinek ritmusához igazodnak.
Hogyan biztosítja, hogy minden nap nagyszámú borítást szolgáljanak fel, miközben a bolygó és az azt művelők iránti tisztelet üzenetét is közvetíti? Milyen áron és milyen feltételek mellett? Ezek a kérdések vezérelték a séfet.
Az à la carte étlapon Guillaume Sanchez a párizsi brasserie stílusú konyhát kínálja, amely az ő személyes elképzelését tükrözi. Az előételek között szerepel a hideg langusztaravioli (17 €) finoman márványozott fekete színnel, a kék hal verjuice-val, mézzel és mustárral (16 €), a kaviártojás és a wagyu cecina.
Mindezt Remy Savage pultos által készített kreatív koktéllal koronázhatjuk meg, mint például a kellemes Floradora (gyömbér, málnaszirup, lime, gin; 15 €) vagy a pajkos Calvados Pornstar (calvados, vodka, maracujapüré, vaníliaszirup, sárga citrom; 15 €).
Az étterem(nagyon) visszafogott légkörében fedezze fel az étlap többi részét, és válassza a bisztrót, a croque-monsieur-t (16 €), amely bőségesen tálalva, olyan kényelmes, amilyet csak kívánni lehet, és ropogós pommes allumettes kíséretében, valamint a fekete pudinggal, fekete retekkel, burgonya- és zellerpürével csavart fekete tőkehalat (28 €).
A változatosság kedvéért az à la carte desszerteket is megkedveltük, köztük a pana cottát (12 €), amelyet szupermézzel és egy nagyon jó citrus chutney-val körítettek.
Bár a Silencio des Prés messze van a fermentációval, laktofermentációval és a konyhában az új technikák folyamatos keresésével kapcsolatos munkájáról híres Guillaume Sanchez séf kulináris védjegyeitől, mégis remek bázis a Saint-Germain-des-Prés negyedben azok számára, akik zenés (és a második felszolgálás során a létesítmény tulajdonosa szerint élénk) hangulatban szeretnének vacsorázni, és megkóstolni a brióval újragondolt bisztróételeket.
Hely
Silencio des Prés
22 Rue Guillaume Apollinaire
75006 Paris 6
Hivatalos oldal
www.silenciodespres.com
