Párizsban folyamatosan új olasz éttermek nyílnak meg, amelyek olyan utcai specialitásokat hoznak felszínre, amelyek Párizsban őszintén szólva kevéssé ismertek. A Frittza sült pizzái és nemrégiben azAlla Mano supplì és panzerotti után Gennaro Nasti séf most a Tribunali étteremben egy másik nápolyi utcai specialitást támasztott fel: a pizza a rot e carrett, azaz a "kocsikerekes" pizza.
Nasti séf Párizsban azzal szerzett magának nevet, hogy a 2020-ban Európa harmadik legjobb pizzériájának választott Bijou-ban(ma Popine) ügyesen repítette a pizzatésztát, majd megnyitotta a +400° Laboratorio-t (mostanra visszalépett a projektből), és nemrégiben megnyitotta a Brasserie Italienne by Nasti-t a 16. kerületben.
A pizza a rot e carrett', a nápolyi pizza őse, amelyet ma a felfújt, dús peremei miatt értékelünk, a nápolyi költő és mesemondó, Velardinièllo szerint kerékre emlékeztető, nagy formátumú (30 cm átmérőjű!), de vékony tésztája és keskeny lapjai is megkülönböztetik - a séf szerint az igazi nápolyi pizza eredeti aspektusa!
A 15. században jelent meg először ez az XXL pizza, méghozzá Nápoly bírósági negyedének szívében, a Via dei Tribunali-n - látja a kapcsolatot Gennaro Nasti új éttermének nevével? Az ügyvédek és vádlottak, akiket a jogi ügyek miatt szorított az idő, praktikus módon úgy fogyasztották el ezt a nagy pizzát, hogy 4 részre hajtogatva, a portafoglio pizza módjára ették meg - ez a pizza közeli leszármazottja, amelyet Párizsban a Magnà étteremben lehet fogyasztani.
"A nagymamám közvetlenül a járdán szokta enni, és ez a pizza annyi emléket idéz fel bennem... Egy népszerű, nyitott és elérhető helyet akartam újraalkotni. Ez több mint egy pizza, ez Nápoly történelmének egy darabja, amelyet Párizsba hozok" - magyarázza Gennaro Nasti séf. És kifizetődött a kockázat? Érdemes kiemelni, hogy a nápolyi séf szokás szerint becsületbeli ügye, hogy a legjobb liszteket, sajtokat és paradicsomszószokat szerezze be.
Ami a recepteket illeti, a Tribunali a pizzériától elvárható klasszikusokat kínálja - margherita (9,50 €), 4 sajtos (11,50 €) és pizza reine (12 €) -, valamint személyesebb recepteket, mint például a pizza lasagna (13 €,50) raguval, pizza parmigiana (13 €) padlizsánnal vagy pizza Emiliana (18 €) pármai sonkával, napon szárított paradicsommal, burratával, fenyőmaggal, fokhagymával, rukkolával és bazsalikomos pestóval.
A Tribunali pizzái - a megnövelt formátumot leszámítva - végül is hasonlóak Gennaro Nasti szokásos pizzáihoz, jól elkészítettek és bőségesen megrakottak. A margherita 9,50 eurós ára a párizsi street foodot (egy kicsit) a földre emeli.
A Tribunali másik felfedezésre váró különlegessége a híres panuozzi, a campaniai szendvicsek, amelyek félúton vannak a panini és a pizza között - ugyanabból a tésztából készülnek, mint a pizza. A Tribunali panuozziját a legegyszerűbbtől (paradicsom/parmezán/bazsalikom; 7,50 €) a legszórakoztatóbbig (mortadella/pisztácia/stracciatella krém; 12 €) egy szempillantás alatt elfogyasztják.
Szóval, most panuozzo vagy pizza a rot e carrett lesz az ebéd?
Hely
Tribunali
36 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Hivatalos oldal
tribunali-pizzerianapoletana.co
