A brit séf, Calum Franklin a fővárosba érkezett, hogy az Opéra-tól egy kőhajításnyira, azAmerican Dream helyén angol brasserie-t , a Public House-t nyissa meg. Magával hozta legjobb pitéit és tortáit, valamint más, kényelemről híres angol specialitásokat. Calum Franklin hírneve megelőzte őt: Jamie Oliver séf"pitekirálynak" nevezte, és az új brit gárda tagja.
***Szilveszteri menü 2025 a Public House-ban 145€/fő Egy pohár pezsgővel vagy mocktail-lal
Pirítós rákhússal és majonézzelvagy a ház skót tojásávalvagy sült céklasalátával.* * *
Dauphinois burgonya, cheddar és fekete szarvasgombás pitevagy Érlelt marhahúsfilé és libamájvagy Sült tőkehal és kaviár* * *
Sticky Toffee Pudingvagy Citrusos sajttortavagy Sajtos tál* * *
Kávé vagy tea és mignardise
***
Miután 2014 és 2022 között a Rosewood London Holborn Dining Roomban töltött hosszabb időt executive chefként, 2018-ban megnyitotta a Pie Roomot, miután a szálloda pincéjében ősi pités dobozokat fedezett fel."Ezek az ősi és hagyományos technikák a feledés homályába merültek, és akár el is tűnhettek volna, ha egy generáció nem tanulja meg őket. Számomra fontossá vált, hogy megtanítsam magamnak ezeket a technikákat, majd a csapatom összes szakácsának, hogy tovább éljenek" - magyarázza a séf. Ami nagyban magyarázza a piték iránti szenvedélyét!
Számos díj után, köztük a 2018-as legjobb cukrászséfnek járó Oliva és a 2019-es legjobb szállodai séfnek járó Brit Oliva, majd egy bestseller könyv a pitékről - természetesen! - egy bestseller könyv a pitékről, Calum Franklin Párizsba költözött, a fővárosba, amelyet különösen kedvel, azzal a céllal, hogy megismertesse a franciákat a hagyományos angol ízekkel és know-how-val.
"Nagyon örülök, hogy lehetőségem van megosztani a brit konyhát, amelyet szeretek, és mindezt a legjobb francia termékekkel együtt. A Public House e két összetevő csodálatos házassága lesz. Mindig is nagy álmom volt Párizsban dolgozni, az évek során annyiszor jártam itt, hogy a város olyan lett számomra, mintha második otthonom lenne; a Public House-zal most már ez az otthonom is megvan" - mondja a vidám séf.
És milyen szép ez a 300 férőhelyes (!) új hely, amely a francia brasserie és az angol pub kódjait ötvözi, és amelyet Laura Gonzalez dekoratőr három emeleten alakított ki! A fővárosi nagy brasserie-kre jellemző elegáns csempék, kényelmes ülőhelyek és elegáns bárok minden emeleten.
Az étterem három szinten terül el, az első emeleten egy gyönyörű, természetes fényben fürdő télikerttel, több, baráti társaságok számára priváttá alakítható szobával , valamint az alagsorban egy rejtett speakeasy-vel. A Public House az okos italokra helyezi a hangsúlyt: a gin bárban angol, skót, ír és francia referenciákkal, valamint klasszikus koktélokkal (14 €) vagy modernebb koktélokkal (14,5 €), méregtelenítő gyümölcslevekkel (8,5 €) és mocktailokkal (9 €) várják a vendégeket.
Egy gyors pillantás a helyi francia termékek (hal, hús, tejtermékek) jelenlétét mutatja, amelyeket az angol konyha előtt tisztelgő receptekben használnak fel. Lássuk be, az étlap ínycsiklandozó, a piték, a fish & chips (24,50 €) és a cumberlandi kolbászos leveles tészta (13,50 €)...
A kocsmákra jellemző egyszerű ételektől kezdve a kihagyhatatlan pitékig, amelyeket jelenleg 4 receptben adaptál az évszakoknak és a vágyainak megfelelően, Calum Franklin ördögien megnyugtató menüt készített. Szívünk csücske az Eric Ospital baszk fekete pudinggal készült ropogós skót tojás (10,50 €) és a sertésfejes krokett (14,50 €), jó kezdésnek.
Aztán ott van a dauphinoise pite burgonyával és érett cheddarral (19,50 €), amely finom, bár mi még több olvadó cheddarnak örültünk volna (ínyencek vagyunk), és a lazacos halpogácsa (23,50 €), egy nagy lazacos burgonyakrokett póréhagymás beurre blanc-ban - az igazat megvallva, jobban szerettük volna, ha a mártást mellé tálalják, hogy ne áztassa el a zsemlemorzsát.
De a ragadós karamellás puding (11 €), egy abszolút addiktív, tipikusan brit pekándiós desszert whisky-karamell mártással, mindent elfeledtet velünk. Éljen az angol konyha!
Hely
Községháza
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Hivatalos oldal
www.publichouseparis.fr
