Milánónak ott van a varázslatos Comói-tó, a fenséges székesegyháza és a legendás Scala színháza, de az észak-olaszországi Lombardia városában számos megnyugtató, hagyományos söröző is található. Tegye hát el az útlevelét, és törölje a transzalpin jegyét, mert a 9. kerületben nyitotta meg kapuit a Madonna olasz brasserie .
Eva-Louise és Alex Laporte, akik a helyet vezetik, a hagyományok mellett döntöttek, a klasszicizmust és a modernitást ötvöző dekorációval. Míg a korábbi étterem külső faborításai megőrizték az egykori párizsi brasserie-k varázsát, addig a testvérpár a belső teret teljesen átalakította Véronique Laporte dekoratőr segítségével, aki nem más, mint a testvérek édesanyja.
Bársonyok és Roberto Ruspoli festőművész klasszikus motívumokat újraértelmező freskója, rojtos csillárok és egy igazi olasz osteria fergeteges hangulata találkozik. Az étterem 150 ülőhelye között a pincérek kecsesen mozognak, fehér zakóban és fekete csokornyakkendőben, akárcsak a nagy milánói kávézók pincérei.
Ne számítson arra, hogy pizzát talál az étlapon - nincsenek is. A Madonna a hangsúlyt az autentikus, hagyományos ételekre helyezi, olyan egyszerű tálalással, mint amilyet egy olasz mamánál is elvárhatsz, mint például ezek a friss tésztaételek. Télen pedig ne számítson tengeri sünre vagy paradicsomra az étlapon, mivel az étterem elkötelezett az évszakok és a természet ritmusának tiszteletben tartása mellett.
Ugyanez a minőség vonatkozik a többi termékre is, amelyek jól neveltek, termesztettek vagy préseltek, és nagyrészt olasz kistermelőktől származnak. Az olívaolaj Pugliából származik, a pácolt húsok és sonkák Pármából, a húsok a Bedogni Edigio szalumáriából, amely több mint 60 éve hagyományos módszerekkel dolgozik, akárcsak a mozzarella, a sajtok és a kis birtokokról válogatott olasz borok és néhány nagy transzalpin bor, valamint az elmaradhatatlan pezsgők, amelyeket önmagukban vagy a Marco Balestra mixológus által készített koktélokban lehet élvezni.
Két séf áll rendelkezésre, hogy megdolgozza ezeket a válogatott termékeket: Danilo D'aquila szicíliai séf, akit a nagymamája Palermóban (a legjobb iskolában) képzett ki, és Stéphane Mangin executive chef, aki a hagyományos recepteket táncra perdíti: kis sült pizza (8 €) - nem hazudunk, ez az egyetlen az étlapon; egy bőséges tányér sült hal és zöldségek (15 €); ricotta és spenót ravioli zsályavajas mártással (21 €); húsgombóc paccheri (18 €); valamint olyan secondi piatti, mint a borjúszelet milánói módra (69 € megosztva) vagy az osso buco és sáfrányos rizottó (29 €).
Kár lenne figyelmen kívül hagyni a desszerteket, amelyeket a Laurent Duchêne-nal együtt dolgozó fiatal cukrász, Margaux Bataille készített. A friss pisztáciakrémmel töltött repedezett káposzta (14 €) teljesen addiktív, és azt mondták nekünk, hogy a régi recept szerint készült tiramisu (14 €) is nagyon finom!
Hely
Madonna
52 Rue La Fayette
75009 Paris 9
Hivatalos oldal
www.madonna-osteria.fr
