A Sentier szívében egy új kínai étterem, amelynek dekorációja egyenesen egy Wong Kar-wai-filmből származik. A Red Katz, ahogyan a neve is hangzik - ami a Macskaszemek című mangára utal , a hozzáértők számára - az új kulináris szezon egyik leghangulatosabb címének bizonyul.
A kínai asztal mögött, a figyelemre méltó cinkék homlokzatával három francia-kínai barát áll, akiket gyerekkoruk óta a kínai konyhával etetnek - szüleik mind vendéglősök voltak. Claire Huang, Hélène Ding és Hélène Huang saját helyet akartak létrehozni, ahol tiszteleghetnek gyermekkoruk hagyományos konyhája előtt... anélkül, hogy egyfajta nyugati modernségre vetnének szemet.
A három emeleten elterülő, retro dekorációval rendelkező Red Katz minden adottsága megvan egyelbűvölő címnek. A Louis Morgan stúdió által tervezett dekorációban szövetek, faliszőnyegek, finom fák, márvány és tükrök keverednek a luxus és az 1930-as évek eleganciájának áradásában. A Solange festőművész által tervezett tömörfa központi bárpult, virágos bankettek, vízzöld asztalok ónixmárványból, nem feledkezve meg a földszintet borító csodálatos mozaikról és erről a kézzel készített lámpaernyőkből álló összeállításról, amelyek mintha a magas üvegtető alatt repülnének, ősi kínai házakat idézve... Az egész jó ízlést sugároz.
Ugyanez vonatkozik az alagsorra is, amely tele van meglepetésekkel: három diszkréten bájos szobával, amelyek priváttá alakíthatók. Egy súlyos függöny mögé rejtett table d'hôtes, egy második, teljesen tükrökkel burkolt szoba, és egy harmadik, még rejtettebb, amely a tükrök visszatolásával tárul fel, és amely nem kevesebb mint 14 vendéget tud elhelyezni a súlyos, vörös márványból készült központi asztal körül.
Miután megcsodálta a környezetet, elmerülhet a menüben. A menü Kína különböző régióiból származó hagyományos ételek és a nyugati ízléshez igazított, modernizált ételek keverékét tartalmazza. A konyhában három séf dolgozik: egy a dim sumért, egy a wokért és egy a rotisserie-ért.
Mindannyian kiválóan teljesítik a küldetésüket. A dim sumok különösen ízletesek, és a duó doboz (38 € 12 darabért) vagy a kincses doboz (68 € 24 darabért) ideális választás a kézzel készített csodák megkóstolására: Hakao garnélarák (14 € 4 darabért) vagy vegetáriánus (12 € 4 darabért) és Siu Mai (14 € 4 darabért) sertéshús- és garnélaráktöltelékkel, a kantoni konyha nagy klasszikusai, valamint a Xiaolongbao sertéshússal (18 € 6 darabért) vagy csirkével (18 € 6 darabért), ízletes húslevessel töltve.
További hagyományos ételek, amelyekkel érdemes megkedvelni a Lazi csirkét (27 €), amelyet szecsuáni fűszerekkel és csilivel sütnek, a fekete tigris garnélarákot (28 €), amelyet fokhagymás zsemlemorzsával tálalnak, a Chao Mian kevergetve sült tésztát (14 €), amely vegetáriánus, és végül, de nem utolsósorban a padlizsánt Yuxiang-mártásban (22 €), amely teljesen elképesztően olvad.
Egyedül azt sajnáltuk, hogy nem tudtuk megkóstolni a pekingi pekingi kacsát, amely itt fél (58 €) vagy egész (120 €) változatban kapható, a művészet szabályai szerint elkészítve és tálalva. Aprólékosan lakkozva, vörös ecetből, malátacukorból és fűszerkeverékből álló levesben sütve, zöldhagymával, almával, fokhagymával, csillagánizzsal, kassziafahéjjal és babérlevéllel töltve, nem kevesebb mint két napig tart az elkészítése, mielőtt megsütik, hogy a bőr ropogósra süljön és a hús megpuhuljon.
Két fogásból áll - az elsőt csak a ropogós bőrrel, pástétomba csomagolva, a másodikat pedig párolt rizzsel -, ezért előre kell foglalni, ha biztosra akarunk menni. Ez a Red Katz egyik kihagyhatatlan fogása, amelyet szívesen megkóstolunk újra.
Ebédre az étterem 28 eurós előétel/főétel vagy főétel/desszert menüt kínál. Miért menne anélkül?
Hely
Red Katz
14 Rue de Cléry
75002 Paris 2
Árak
Dim sum à partir de : €12
Desserts, à partir de : €13
Cocktails, à partir de : €14
Entrées, à partir de : €15
Plats, à partir de : €18
Demi Canard Pékinois : €58
Canard Pékinois entier, en deux services : €120
Hivatalos oldal
www.instagram.com
