Shinya Pain: egy szokatlan, természetes kovászra specializálódott bolt a Montmartre-on

A helyi lakosok jól ismerik őt, mióta 2020 nyarán a Montmartre-on, a rue des Trois Frères-ben berendezte üzletét. Ma már soha nem üres a bódéja - amely egyben a telephelye és laboratóriuma is -. Épp ellenkezőleg. Türelmesnek kell lenni, hogy felfedezzük a Shinya Pain-t, ezt a Shinya Inagaki által nyitott, természetes kovászos kenyérre specializálódott atipikus pékséget.

A Shinya Pain boltja olyan kicsi, hogy egyszerre csak néhányat lehet betenni. És nagyon sokan vannak, nagyon sokan. Shinya péksége csak délután fél ötkor fogadja az első vásárlókat, ezért úgy döntöttünk, hogy 10 perccel a nyitás előtt érkezünk. Nagy meglepetésünkre azonban már közel 20 ember állt ott türelmesen sorban a 18. kerületben, a rue des Trois Frères keskeny járdáján, néhány járókelő döbbent tekintete alatt.

Így hát beálltunk a sorba és vártunk, figyelve, ahogy az első vásárlók néhány perc múlva mosolyogva távoznak a pékségből, mintha egy értékes szezámot nyertek volna. A sorban persze vannak törzsvendégek, de kezdők és turisták is, többségük japán. Ahogy a nevéből is kitalálható, Shinya Inagaki a felkelő nap országából származik. A hagyományos francia pékség lenyűgözte, ezért Shinya Franciaországba utazott, hogy megtanulja a szakmát. A Grenier à Pain-nél, de a Boulangerie du Nil és a Fermentation Générale cégeknél is megismerkedett.

De vissza a 18. kerületbe. Hosszú várakozás után végre sorra kerülünk, hogy találkozzunk a nagyon barátságos, melegszívű és mosolygós Shinyával. Körülötte az elmaradhatatlan kemencéje, lisztes zsákok és az aznapi termékek: magvas kenyér, Barbu de Roussillon búzából készült kenyér, hajdinakenyér, kis tönkölylisztből készült kenyér és fekete kenyér (hajdina, nagy tönköly és rozs).

A kézműves pék ezen a napon focaccia-t, pogácsát (natúr és különleges kovászos), süteményeket és két kovászos süteményt (az egyik almás, a másik csokoládés) is kínál. A Shinya-nál a termékek minden nap mások. A vásárlók felfedezhetik a flan-tortát, a diós süteményt, a gyümölcstortát, az ősi "pezsgő vörös " búzalisztből készült kenyeret, a Touselle kenyeret, a szezámos meszlin kenyeret, és nem feledkezhetnek meg a khorasan búzából készült kenyérről sem; ez egy ősi, rostban, foszforban, magnéziumban és cinkben gazdag északkelet-iráni durumbúzafajta.

A Shinya Pain másik eredeti jellegzetessége? A közösségi hálózatokon való kommunikáció. A kézműves pék minden nap post-it cetlik formájában közli, hogy aznap milyen termékeket kínál.

Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramon

A post shared by @shinyapain_montmartre A post shared by @shinyapain_montmartre

Aznap beleszerettünk, és sötét kenyérrel és hajdinakenyérrel, valamint egy szelet csokoládétortával és egy különleges kovászos sütivel távoztunk. Ne felejtsetek el készpénzt magatoknál tartani, mert a Shinya Pain nem fogad el hitelkártyát.

Na, de milyen íze van végül a Shinya Pain kenyerének? Nem fogunk hazudni, a japán származású pék tudja, mit csinál. A morzsa bőséges és illatos, nem túl savanyú, a kéreg pedig egyszerre markáns és finom. Az erőssége? Hogy a búzafajták széles választékát kínálja, és tökéletesen uralja a különböző kenyerek elkészítésének módját. És mi a helyzet a többivel? A csokoládétorta az extra erős kakaó, a süti pedig az áfonya és más aszalt gyümölcsök rajongóinak fog örömet okozni.

A sorban állás ellenére, ami egyeseket elriaszthat, és a korlátozott nyitva tartás ellenére (csütörtöktől vasárnapig 16.30-tól 19.30-ig tart nyitva), mi mindenképpen visszamegyünk!