Tartine, a pékség ősi lisztekkel és minőségi termékekkel

Miért ne térhetnénk vissza az alapokhoz, ha kenyérről van szó? Nem a tökéletes bagettre gondolok, mézes-mézes morzsával és ropogós héjjal, hanem a valódi kenyérre, amelyet úgy készítenek, hogy tiszteletben tartják a nyersanyagot, glutén, élesztő és adalékanyagok hozzáadása nélkül. Olyan kenyérről és más pékárukról beszélek, amelyek modern, genetikailag módosított, búza nélküli lisztekkel készülnek, hogy a lehető legjobb terméshozamot biztosítsák.

Egy olyan időszakban, amikor mindenki kérdéseket tesz fel azzal kapcsolatban, hogy mit eszik, különösen a kenyér és a liszt kerül kritikák kereszttüzébe. A tanulmányok hajlamosak bizonyítani, hogy a gluténben és egyéb adalékanyagokban túlságosan gazdag modern búza emésztési problémák okozója lehet, de olyan autoimmun betegségeket is előidézhet vagy súlyosbíthat, amelyek kialakulásához évek kellenek. Az ilyen rendellenességek vagy intoleranciák elkerülése érdekében sokan fordulnak a gluténmentes diéta felé, de mi lenne, ha a tömeges iparosodás ellenében visszatérnénk őseink kenyerének készítéséhez, természetesnek maradt lisztekkel?

Éric Delagarde és Pierre André Segura nem mondhatni, hogy nem a hagyományos pékségi utat járták be. A Graine de Créateurs nevű pékségükkel 92-ben elnyerték a legjobb "Tradition" bagettnek járó trófeát, valamint a legjobb parasztkenyérnek és a legjobb croissantnak járó trófeát. Tehát mindent tudnak a technikáról és a know-how-ról.

Fedezze fel a helyet képekben:

De ez a két lelkes ember, aki mindig arra törekszik, hogy a legjobbat kínálja vásárlóinak, mindig is kihívást jelentett. Folyamatos önképzéssel és táplálkozási szakértők segítségével úgy döntöttek, hogy teljesen újragondolják a munkamódszerüket. A Tartine törekvése és jelszava, hogy visszatérjenek a természetes, jellegzetes, tápláló és a lehető legkönnyebben emészthető kenyérhez.

Hogy csinálják ezt, kérdezheted? A céljuk elérése érdekében minden alapanyagot, ami a gyárba kerül, ők szereztek be. A lisztek tekintetében rozsot, kistönkölyt, hajdinát, khorosánit és meule de blé-t használnak. Ezek hagyományos lisztek, amelyek nagyon kevés glutént tartalmaznak.

Természetesen Michel Carol Patin (földműves és molnár) bio lisztjei, amelyek különlegessége, hogy az Astrié malomkövön őrölték őket. Ez egy kis malomkő, amely a lehető legtöbb tápanyagot és ásványi anyagot megőrzi. Igen, még a lisztkészítés módja is szerepet játszik étrendünk minőségében!

Ezután következik a gyártási folyamat. Ahogy azt el tudja képzelni, mindent újragondoltak. Ha elhagyjuk az élesztőt és más adalékanyagokat, és csak rozsos vagy kis tönkölybúzás kovászt használunk, teljesen megváltozik a kenyérkészítés módja. Nincs többé dagasztás, hogy a tészta rugalmas legyen, a Tartine-nál óvatosan, ozmózisos vízzel dagasztjuk, és időt hagyunk a kovásznak, hogy elvégezze a dolgát. Kevés kovász, kíméletes dagasztás és sok türelem - ettől olyan jó a Tartine kenyér.

Amikor megkóstolja, ne lepődjön meg, ha tömörebbnek tűnik, de ez a természetes kenyereknél normális. Másrészt, micsoda ízek! És pillanatok alatt jóllakik. Új ízeket fedezhet fel, olyan kenyereket, amelyek nem túl savanyúak és nagyon jól eltarthatók.

De a Tartine nem csak kenyér. Hanem sütemények, briósok, torták, saláták és minőségi alapanyagokból készült kiadós szendvicsek is. A Tartine-nál kerüljük a finomított élelmiszereket, például a fehér cukrot, amely csak üres kalóriákat biztosít, és juharsziruppal vagy teljes kiőrlésű nádcukorral helyettesítjük, amelyek több tápanyagot biztosítanak.

Bio gyümölcsök és zöldségek, címkézett és helyben ellenőrzött tojások, minden nyomon követhető, így mindent tudhatsz arról, hogy honnan származik, amit eszel. Frissen facsart gyümölcslevek és nagyszerű bio tea és kávé választék is van.

A választék közül engedje magát elcsábítani a rozskenyérből készült Sécale-tartinéval; füstölt lazac, káposztasaláta tormával és csíráztatott póréhagymával, amely fanyar, fűszeres ízeivel tükrözi e gabonaféle gazdagságát és egyediségét, vagy a pirított khorosánból, tonhalból, wasabi-majonézből, daikonból, avokádóból és fekete hínárból készült ízletes Khorosan pirítós, amely tökéletesen kombinálódik a gabonaféle enyhén édes, diós ízvilágával. Hacsak nem a vegán változatra vágysz.

A menük 8,50 és 13,50 euró között mozognak, ami nagyon kedvező ár a friss, egészséges termékekért. Elviheted, vagy kényelmesen leülhetsz a tálcáddal az egyik asztalnál, ideális hely az ebédhez vagy egy finom falatozáshoz.

Miért ne próbálná ki, és győződjön meg róla a saját szemével?