Egy olyan világban, ahol az élelmiszer bonyolult témává vált, amelyet ellentmondásos és gyakran riasztó információk jellemeznek a kenyérről, az emberiség történelmében központi szerepet játszó élelmiszerről, a Pane Vivo alternatívát kínál. Adriano Farano, az újságíróból lett szenvedélyes pék, három évnyi alapos kutatást szentelt az ideális kenyér megalkotásának, egy olyan kenyérnek, amely nemcsak ártalmatlan, hanem valóban jótékony hatással van az egészségre. Vizsgálataiból kiderült, hogy a Franciaországban naponta előállított kenyér 99%-a, még az egészségesebbnek tartott kenyerek (teljes kiőrlésű, kovászos) is súlyos hibákkal küszködnek: emészthetetlen glutén, magas glikémiás index, túlzott só és túl sokadalékanyag.
Farano megközelítésének kulcsa a búza biológiai sokféleségének újrafelfedezésében rejlik, különösen a durumbúza ősi fajtájában, amelyet a modern, tápanyagokban szegény, nagy hozamú fajták háttérbe szorítottak. A Pane Vivo összes kenyere ugyanabból a jellegzetes tésztából készül, egy ősi, ritka és aranyszínű durumbúzából készült bio teljes kiőrlésű liszt (T150) felhasználásával, amelynek terméshozama ötször alacsonyabb, mint a modern fajtáké, de emészthetőbb glutént és a húshoz hasonló nyomelemgazdagságot biztosít. Emellett 136 éves természetes kovásszal készülnek, ami hozzájárul a hosszú eltarthatósághoz és a 48,6-os csökkentett glikémiás indexhez, ami jelentősen alacsonyabb, mint a hagyományos teljes kiőrlésű kenyereké.
Megjegyzendő, hogy ezekben a kenyerekben nincs hozzáadott pékélesztő. Adriano elmondása szerint az élesztő még kis mennyiségben is elveszi a kovász minden előnyét. Amellett, hogy savanyú ízt ad, nem engedi a kovásznak, hogy kellőképpen megerjedjen, és eltávolítsa a glutént, amely egyesek számára annyira emészthetetlen. Ráadásul az Ile de Ré szigetéről származó különleges sót tartalmaznak, amelynek nátriumtartalma alacsonyabb, és mértékkel használják, így a Pane Vivo kenyerek 40%-kal kevésbé sósak, mint a hagyományos kenyerek. Ezek a kenyerek azzal is kitűnik, hogy legalább egy hétig eltarthatók, és minőségük romlása nélkül lefagyaszthatók.
Mivel nem mindenki engedheti meg magának, hogy rendszeresen látogasson el egy pékségbe, vagy hogy Párizsba utazzon, Adriano létrehozta a Casa nevű előfizetési rendszert, hogy ezek az egyedi kenyerek egész Franciaországban elérhetők legyenek. Minden Pane Vivo kenyér, legyen az a Sapiens, a rozmaringgal és olajbogyóval ízesített Livia vagy a szumákkal és za'atarral dúsított Shéhérazade, ugyanabból az alapból készül.
A Casa előfizetés számos előnyt kínál: ingyenes kiszállítás Franciaország szárazföldi részén, tartós és fagyasztható kenyerek, exkluzív konferenciák Adriano Faranóval, és még sok más. Ez egy meghívás, hogy fedezzük fel újra a kenyeret, nem egyszerű élelmiszerként, hanem a jólét, az élvezet és az egészség eszközeként.
Egyszóval, ha elgondolkodik a gluténtól, ha szeretne megkóstolni egy igazi, teljes egészében kovászból készült bio kenyeret, amely úgy készült, hogy minden tápanyagot megőrizzen, és minőségi élelmiszert nyújtson, miért ne próbálná ki, és miért ne fogadná el. Mindenesetre nem fogod tudni azt mondani, hogy ez túl messze van számodra.
Hely
Pane Vivo
78 Rue du Bac
75007 Paris 7
Árak
Abonnement à partir de : €28
Hivatalos oldal
panevivo.com
Foglalás
panevivo.com
