Atelier Fargo, a kézműves kovászos pékség Párizs 20. kerületében.

Atelier Fargo a neve annak a helyi kézműves pékségnek és cukrászdának, amely Párizs 20. kerületében örvendezteti meg a közönséget. Az ősi lisztekből készült kovászos kenyerekkel, a tejes kovásszal készült viennoiserie-kkel és a nyers alapanyagokból készült süteményekkel rengeteg élvezetet kínál anélkül, hogy a bankot megtörné.

A főváros egyik új pékségének és cukrászdájának azAtelier Fargo Boulangerie számít, amely alig néhány hónapja nyitotta meg kapuit a 20. kerületben, a Gambetta sugárút 116. szám alatt. Az étlapon: jó kovászos kenyér, bőséges péksütemények és jól végzett munka, anélkül, hogy a bankot megroppantaná - mi mást is kívánhatnánk?

A Sortiraparisnál a kézműves kenyerek, sütemények és torták a legfontosabbak, amelyeket szeretettel és jó alapanyagokból készítenek. Ezért kerestük fel David Statarit, egy korábbi pénzügyi szakembert, aki úgy döntött, hogy szüleihez hasonlóan új karriert kezd az üzleti életben. A Ferrandi iskolában való képzés és a Boulangerie Michalaknál töltött szakmai gyakorlat után úgy döntött, hogy egy tágas, régi cukrászdában nyitja meg üzletét a 20. kerületben, modernebb és barátságosabb berendezéssel. Egy tágas labor pedig nyilvánvalóan hasznos, ha mindent házon belül csinálsz.

Mit találhatsz az Atelier Fargoban? Természetesen jó kenyeret, amely Párizstól 200 km-es körzetben található malmokból származó bio, adalékanyagmentes lisztekből készül. És igen, a ház előnyben részesíti a rövid köröket és a helyi termékeket. A pékségben ősi lisztekből(khorosan, népi búza, kenderkenyér, kukoricakenyér, kukoricakenyér, két tönkölybúzakenyér...) készült kemény kovászos kenyerek finom választékát kínálják. A hagyományos bagett folyékony kovásszal készül.

A kovász hozzáadása nemcsak emészthetőbbé és a mikrobióta számára kedvezőbbé teszi a kenyeret, hanem savanykásabb ízt és hosszabb természetes eltarthatóságot is biztosít. Ezt jó tudni, amikor kenyeret veszel, különösen azért, mert a cég az előző napi kenyerekből 50%-kal kevesebbet ad el, így nem pazarolsz el semmit. Jó ötlet, hogy jó kenyeret vásárolhatsz olcsóbban.

A bécsiekhez a ház jó bretagne-i vajat használ, és szintén kovászt, de ezúttal tejből. Bár ezek a sütemények nem tűnnek olyan ropogósnak és omlósnak, nagyon puhák és tovább eltarthatók. És méltán mondhatjuk, hogy mind a croissant (1,25 €), mind a pain au chocolat (1,40 €) elég bőséges ahhoz, hogy minden édesszájúnak örömet szerezzen.

És nagyvonalúságban nincs hiány, ha süteményekről van szó. A Tropézienne-től (4 €) a millefeuille-ig (5,50 €), és a Saint-Honoré-t sem felejtve, nem kell aggódni, itt mindenre számíthatunk. Mint mondtuk, minden házi készítésű, még a praliné is. Imádtuk a Tropézienne-t a légies crème diplomate-jával és puha briósával, amelyet szemrebbenés nélkül elfogyasztottunk.

A sós oldalról a klasszikus sonkás-sajtos szendvicsek (4 €), a tonhal és crudités, a csirke és curry vagy a feta és olajbogyó focacciák, valamint a csirke, hagyma, cheddar és majonéz burgerek mellett a burgonyás és crème fraiche leveles tészták, amelyek nagy sikert arattak a vendégek körében.