Boulangerie Nouvelle, a bio kézműves pékség kovászos kenyerekkel és ősi lisztekkel a 11. kerületben.

Boulangerie Nouvelle, ez a neve ennek a kis, 100%-ban hagyományos pékségnek, amely finom kovászos kenyereket és briósokat készít a jó öreg bio lisztekből.

A Boulangerie nouvelle, ahogy a neve is mutatja, egy új pékség, ahogy mi szeretjük. Egy 100%-ban hagyományos pékség, amely nem tesz engedményeket a termékek minőségében. Kenyerek, amelyeknek idő kell az erjedéshez, kíméletes dagasztás, hogy ne siettessük a régi liszteket , és briósok és olívaolajos kenyerek, amelyek úgy fogynak, mint a cukros sütemények.

A sütőnél Clément Alline, egy korábbi újságíró és imázsriporter áll, aki 20 évig utazgatott a világban, mielőtt úgy döntött, hogy letelepedik, és olyasmit csinál, amire büszke lehet. Egy földműves és egykori pék fia, aki minden nap felfedezett valami hasznosat ebben a mesterségben. Örömmel látja, hogy a kenyere minden egyes adagból kikerül. A saját története és a jó parasztlisztek előállításának védelme az, ami ma is motiválja.

Számos tanfolyam és a CAP (szakképzési bizonyítvány) megszerzése után, mint önálló jelölt, nagyszerű találkozásokra volt lehetősége, nevezetesen a 20. kerületben található Le Brichetonban és a 11. kerületben található La Fermentation Générale-ban. Megtanulta, hogyan kell ősi búzából kenyeret készíteni fából készült dagasztótálakban.

Sütőipari termékeink közé tartoznak a 100%-os kovászos kenyerek és briósok. A receptekben nincs sütő- vagy vegyszeres élesztő. Az eredmény könnyebben emészthető, aromásabb és alacsonyabb glikémiás indexű kenyerek. Ahogy az várható, ezek a kenyerek hosszú erjesztési folyamat eredménye, így minden nap (vasárnap és hétfő kivételével) olyan kenyereket talál, amelyeket előző nap kezdtek el sütni. Ezeknek a kenyereknek az az előnye, hogy hosszabb ideig (4-5 napig) eltarthatók, így az élvezet tovább tart.

A kenyerek választéka meglehetősen korlátozott. Található félteljes kenyér, khoraszán kenyér, 100% hajdina gluténmentes kenyér, félteljes magvas kenyér és egy rozsból és búzából készült metail kenyér. Van még bio olívaolajjal készült focaccia és briós, panettone kovász (ami elég erős ahhoz, hogy zsírokat kovásszon) és juharszirup. Figyelmeztetünk, ha megkóstolja őket, imádni fogja, sima vagy csokoládéforgáccsal. Kedd kivételével minden nap találsz párizsi briósokat szeletenként is.

A lisztek 2 termelőtől származnak: Cyrille Renault-tól, egy Champagne-i biotermelőtől, aki hihetetlen búzát, többek között Noé búzát, osztrák búzát és régi fajtákat készít nagy gondossággal, és Michel Carol Patin-tól, egy pireneusi kistermelőtől, akinek Sceaux-ban van lisztőrlő malma, és aki kis tönkölybúzát, korasánt (kamut), hajdinát, rozst és búzát szállít neki.

A kenyeret súly szerint vásárolják. Clément 10 eurónál nem magasabb induló árat választott, annak ellenére, hogy a lisztek drágák. Ezeket a kenyereket általában 11 euró körüli áron lehet kapni, de ő 9 euró körüli áron kínálja őket, anélkül, hogy a lisztek minősége csökkenne.

Az üzlet keddtől szombatig minden nap 11 és 20 óra között tart nyitva. Ne lepődj meg, ez egy meglehetősen nyers tér, teljesen nyitott a műhely felé. Élvezhet egy kávét és beszélgethet a kézművessel és tanoncával, akik szorgalmasan dolgoznak.