A Miettes egy igazi szomszédsági találkozóhely, ahol kora reggel Párizs Marx Dormoy negyedében érdemes lenni. Elvihetsz magaddal egy sós reggelit, mielőtt munkába indulsz, kényeztetheted magad a helyben készült viennoiserie-k egyikével, vagy vásárolhatsz egy negyed Miette-et, egy nagy vekni kovászos kenyeret, ahogyan a pékség oly jól csinálja.
Ez a projekt Fred és Marie, a kenyér és a jó ételek iránt szenvedélyesen érdeklődő két ember őrült - vagy majdnem őrült - kockázata, akik 2022 szeptemberében nyitották meg a Miettes-t. És nincsenek egyedül ebben a nagy kovászos kalandban: azóta a csapat közel egy tucatnyi alkalmazottal bővült: Bao és Simon (pékek), Romain és Yaacov (túristák), Aurélie (vezető cukrász és szakács) Mathys (tanonca) kíséretében, valamint Amed és Jeanne (értékesítési személyzet).
És jó okkal: itt minden teljes egészében a helyszínen készül, A-tól Z-ig, minőségi alapanyagokból. Régi lisztek egy Seine-et-Marne-i gazdaságból, bio lisztek és szezonális termékek... "Olyan pékséget akartunk létrehozni, ahol mindent megtalálunk, amit szeretünk" - magyarázza Marie. Mivel szeretik a sós reggeliket, az üzletben a Morning szendvicsük (gabonakenyér, tojás stb.), a Morning zsemle, amely a mazsolás kenyeret újragondolja kockára vágott sonkával, mustárral és teljes kiőrlésű tésztával...
Alternatívaként olyan süteményekre és bécsi süteményekre összpontosítanak, amelyek visszahúzóak, de nem tele vannak cukorral! Valójában itt nem használnak finomított cukrot, csak teljes kiőrlésű cukrot a briósokhoz (sima vagy csokoládés), akiváló kávés croissant-hoz (kávéval töltött tészta és egy szép 60%-os csokoládé szelet), a kardamomos croissant-hoz... A szezonális termékek keverednek a világ minden tájáról származó receptekkel, hogy egy olyan termékválasztékot hozzanak létre, amely folyamatosan fejlődik, de amelynek elsődleges célja mindig az ízlelőbimbók gyönyörködtetése.
Ami a kenyereket illeti, négy különböző kovászból készülnek, hogy az egészség és az emésztés szempontjából kedvezőbb kenyeret kínáljanak. A bestseller tehát nem a hagyományos Miette, mint sok párizsi pékségben, hanem a Miette, egy 1,6 kg-os, teljes kiőrlésű és félteljes kiőrlésű lisztekből készült vidéki kenyérgolyó, amelyet egészben, félbevágva vagy negyedelve lehet megvásárolni. "Freddel egy kissé jellegzetes kenyeret akartunk létrehozni teljes kiőrlésű és félig teljes kiőrlésű lisztből, hogy megváltoztassuk a hagyományok paradigmáját, és az egészségesebb kenyér felé tereljük a figyelmet" - mondja Marie.
Itt a pain au chocolat oltalom alatt álló vajjal készült, és két tábla gyönyörű, 60%-os kakaótartalmú biocsokoládéval van töltve, a mogyorós tekercs a ropogós mogyorót és a házi pralinét ötvözi, a sütemények a cappuccino tortát (kolumbiai recept) vagy a nagyon csokoládés fondantot idézik, a szendvicsek pedig ugyanolyan finomak, mint amilyen laktatóak.... Hétvégén pedig a többi mellett sütemények és torták is kaphatók. Kapucsínó torta, fehér csokoládés pekándiós torta, körte és fetás tészta... Ha a környéken jársz, mindenképpen ajánljuk, hogy nézd meg ezt az ínyenccímet a Marx Dormoy negyedben!
Dátumok és menetrendek
Nak,-nek 2024. december 2. Nál nél 2027. december 31.
Hely
Pékség morzsák
9 Rue de l'Olive
75018 Paris 18
Hivatalos oldal
www.instagram.com
