Boulangerie Éveil, a régimódi lisztek és a jó termékek rögössége a párizsi 17. kerületben.

Párizs 17. kerületében, a Batignolles negyedben, a rue Legendre 100-ban található Éveil pékséget fedezzük fel, amely egy új, gourmet felfedezésekkel teli pékség.

Jonathan és Florence átvettek egy korábbi pékséget, amelyet 21 éven át egy mojóját vesztett kézműves vezetett, és saját képükre formált üzletet nyitottak. Jonathan, aki 25 éve pék, az Étoile du Bergerben tanult. Párizsban vette át a Terroir d'Avenir pékségi részét, amelyet 5 éven keresztül fejlesztett. Itt tanulta meg, hogyan kell ősi lisztekkel dolgozni és a nyersanyagok fontosságát. Florence-szel együtt, aki a marketing és értékesítési oldalon dolgozott, 40 éves korukban úgy döntöttek, hogy saját vállalkozást indítanak: egy egyszerű pékséget, amely jó termékeket kínál, olyan forrásból származó alapanyagokból, amelyek jobbak az egészségre.

Ez határozottan egy pékség. Az Éveil-ben nem entremeket találsz, hanem olyan pékárukat, mint a nagymama-stílusú gyümölcstorták, csokoládés és mandulás körtetorták, csíkos almatorták, choux sütemények és őrült pudingos flánik. Ugyanez vonatkozik a sós oldalra is, ahol nincsenek snackek, hanem egy jó párizsi szendvics (sonka, comté sajt, sós vaj), focacciák, aperitif kenyerek és mini pizzák.

Az Éveilnek - magyarázza Florence - több jelentése is van. Ott van a pék ébredése, aki reggel megy kenyeret sütni, a fogyasztók ébredése egy új, elkötelezett és átgondolt megközelítésre, és az új generációk ébredése erre a fáradságos munkára, amelyet egyszerű praktikákkal meg lehet szervezni, hogy a pék később keljen fel.

Az Éveil-ben jó kenyeret talál, kovásszal vagy anélkül, mindezt Julien de Clédat lisztjeivel, aki ősi és biofajtákból származó liszteket állít elő, a talajt, az állat- és növényvilágot tiszteletben tartó technikákat alkalmazva. A Only Tradition egy másik lisztet is használ, amelyet a Biocer, szintén egy mezőgazdasági termelő-gyáros készít. A Pain Legendre, a pékség jellegzetes kenyere kézzel gyúrt boros kovászból készül. A Tourte Camp Rémy Camp Rémy kovásszal, a rozskenyér ro zsos kovásszal, a hagyományos kenyér pedig kukorica kovásszal készül. Létezik továbbá 100% hajdina gluténmentes kenyér és durumbúzából készült Khorasan kenyér, valamint egyéb formázott kenyerek, például a petit épeautre. A sportkenyér szintén ősi búzából készül, de mogyoróval, mandulával és pisztáciával.

Ami a csokoládét illeti, a Xoco Gourmet-vel dolgoznak együtt, az egyetlen olyan csokoládégyártóval, amely a kakaóját a fajtájához ülteti, ami nagy különbség. A házaspár szeret olyan termelőket választani, akik még nem túl ismertek, hogy bemutathassák munkájukat. A méz Julienből származik. A kávé a Brűlerie de Belleville-től származik, filterkávéként tálalva, konszenzusos. Lehet, hogy az erős eszpresszók rajongóinak nem fog tetszeni, de mi ajánljuk, nagyon jó és ideális reggeli feltöltődésre. Az aszalt gyümölcsök - mandula, pisztácia és vanília - a Réserve de Céres-től, a tejtermékek a Keramis-tól, az italok pedig az Alter Foodtól származnak.

• Olvassa el még
• 10 pékség kovászos kenyérrel és ősi lisztekkel Párizsban, amelyeket imádunk
• A legjobb pékségek Párizsban: hol találunk jó kenyeret és bécsi süteményeket?
• A legjobb cukrászdák és pékségek Párizsban: a legújabb ínyenc címek, amelyeket ki kell próbálnia

A briósok és az ultrahideg kenyerek is nagyszerű választékban vannak. Ami a bécsi mézeskalácsokat illeti, ott van a Xoxo Gourmet finom csokoládés kenyere . Bár a gyerekek talán kicsit fűszeresnek találják, a hozzánk hasonló felnőttek imádják! Fanyar ízével, krémesen olvadó textúrájával és tökéletes leveles tésztájával mindannyian rajongunk érte.

A házi bio almaszószból készült, bónusz almadarabkával a belsejében készült almás torta is igazi nyerő. A pisztáciás leveles t észta a mi signature süteményünk, amely házi készítésű, cukormentes pisztáciamasszát rejt, akárcsak a mogyorós és csokis rokona.

A vaníliás flan-tortát teljesen imádom, akár ropogós flan-tortát eszünk (karamellizált leveles tésztakorongon), akár szeletet, egyszerűen isteni. Gyönyörű tészta, még mindig reszket, jó a leveles tészta, és nem túl édes, így csak visszamenni akarsz még többért.

Van egy szép kekszválaszték is, ami ideális a gyerekeknek (vagy a nagy gyerekeknek, akik mi vagyunk): sütik, palmiers, fröccsök és iskolások mind megtalálhatóak nassolnivalóként.

Ami az árakat illeti, a házaspár alacsony árkategóriát választott, ami tükrözi az értékrendjüket. Bár az alapanyagoknak van bizonyos költsége, úgy döntöttek, hogy egy kis árrést tesznek hozzá, hogy a vásárlóik kedvében járjanak, és megfizethetővé tegyenek egy jó pékséget. A hagyományos kenyér 1 euró, a croissant 1,20 euró, a pain au chocolat pedig 1,40 euró. Így ahelyett, hogy csak a kenyérért állnának meg, a vásárlók kevésbé vonakodnak, hogy bónuszként egy pain au chocolat-t vagy egy flan-t vegyenek.

Egyszóval, ez egy jó, autentikus pékség, jó forrásból származó, jól elkészített termékekkel, ráadásul megfizethető áron - mi másért?