Yazid Ichemrahen adalah kepala koki pastry yang baru di Royal Monceau - Raffles Paris. Di usianya yang baru 32 tahun, chef muda ini telah mengukuhkan dirinya sebagai salah satu nama besar dalam pembuatan pastri. Kami pergi ke istana Hoche untuk menemukan kreasi gourmetnya, yang memadukan keanggunan dengan sentuhan keberanian.
Dengan kerendahan hati, ia melihat kembali kariernya, yang ia gambarkan sebagai "tidak biasa". Berasal dari Épernay tanpa ikatan keluarga, Yazid tumbuh dalam keluarga asuh di mana pembuatan pastri dengan cepat menjadi kegemarannya, berkat dua putra keluarga tersebut, yang juga merupakan pembuat pastri. Pada usia sembilan tahun, ia meninggalkan kepompong ini menuju panti asuhan, tetapi hasratnya untuk membuat kue tetap menjadi pelariannya. Kecintaannya ini diceritakan dalam bukunya Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrero dan film À la belle étoile, yang diproduseri bersama Jamel Debbouze.
Sejak 15 April, Yazid Ichemrahen telah menjadi kepala koki pastry yang baru di Royal Monceau - Raffles Paris. Penunjukan ini merupakan hasil dari proses seleksi yang ketat. "Ada panggilan untuk tender, dan ada banyak orang yang bersaing. Tim hotel melakukan pencicipan buta terhadap sekitar sepuluh kue kering, dan kemudian kami harus membuat hidangan penutup untuk restoran gourmet, dan saya terpilih," jelasnya. Baginya, kesempatan ini merupakan sumber kebanggaan dan pengakuan atas bakatnya, yang lebih penting lagi mengingat awal mulanya yang sulit di Paris.
Untuk petualangan barunya ini, Yazid Ichemrahen memilih untuk berkolaborasi dengan Alexandre Favre, seorang bintang yang sedang naik daun di kancah pastri Prancis, yang pernah bekerja bersama Christophe Michalak di Plaza, di sekolah perhotelan bergengsi di Lausanne, dan yang terbaru di Cheval Blanc sebagai Sous-Chef bersama Maxime Frédéric. Bersama-sama, mereka bertujuan untuk menciptakan pastri yang otentik, lugas dan menghibur, dan yang merayakan sejarah dan kepekaan para produsennya. "Sehari-hari, Alexandre-lah yang akan mewakili nama dan keahlian saya di Royal Monceau. Saya sering bepergian dan saya membutuhkan seseorang yang dapat saya percayai. Saya memiliki hubungan yang baik dengan Alexandre dan dia memiliki visi yang sangat jelas tentang apa yang ingin saya lakukan," katanya meyakinkan kami.
Yazid Ichemrahen menggambarkan dirinya sebagai seorang pengrajin kue, yang berkomitmen pada kesederhanaan dan keseimbangan rasa. "Toko kue saya adalah hubungan antara tradisi dan modernitas. Sebuah permainan antara keasaman, kepahitan, dan keseimbangan yang saya sebut feminin karena saya berusaha keras untuk membuat makanan penutup yang tidak terlalu manis dan sangat ringan. Tidak pernah ada sesuatu yang berlebihan, semuanya diperhitungkan dan teliti.
Karyanya, yang sering kali terbatas pada tiga bahan, terinspirasi oleh mode, seni dan arsitektur. Dia mengamati tren untuk menggunakan warna dan bentuk yang tepat dengan cara yang alami. Selama kunjungan kami, kami dapat menemukan kue tart lemon yang luar biasa yang terbuat dari roti Alsatian yang renyah, dengan topping roulade Jepang yang diiris dengan lemon confit dan meringue yang diisi dengan kulit lemon.
Tart st roberi musiman yang dibuat dari stroberi Anaïs membawa kita dalam perjalanan dengan rasa merah jambu, sementaraéclair cokelat-hazelnut membawa kita ke masa lalu.
Dengan perhatian khusus pada presentasi dan cita rasa, Yazid Ichemrahen dan Alexandre Favre menyulap setiap hidangan penutup menjadi kreasi kuliner yang indah, menciptakan momen istimewa di Royal Monceau.
