ERH, restoran Jepang yang elegan dan berkelas dari koki Ryuichi Utsumi di La Maison du Saké

Keberanian, kepekaan dan keindahan adalah semboyan ERH, restoran Jepang yang dikelola oleh chef Ryuichi Utsumi di La Maison du Saké. Dengan, kami berharap, akan ada bintang baru yang muncul tahun depan.

Telah terjadi perubahan di ERH (dibaca'Air'), restoran gastronomi La Maison du Saké. Hanya beberapa bulan setelah kehilangan bintangnya setelah kepergian chef sebelumnya, Keita Kitamura, dan seluruh krunya, restoran ini mungkin akan kembali menjadi pusat perhatian tahun depan. Setidaknya itulah yang kami yakini dalam hati kami.

Dan dengan alasan yang tepat: hidangan mewah yang ditawarkan oleh koki baru Ryuichi Utsumi memiliki semua yang dibutuhkan untuk sebuah acara bertabur bintang. Diberi nama ERH untuk Eau, Riz, Homme, tiga bahan penting untuk membuat sake, restoran ini terus menggabungkan pengetahuan Jepang dengan terroir Prancis. Staf yang penuh perhatian akan memandu Anda mencicipi menu-menu yang tersedia. Di sini, semuanya dilakukan secara buta, setelah Anda menyatakan alergi Anda, jika ada.

Buka untuk makan malam hanya dari Senin hingga Sabtu dan untuk makan siang pada hari Jumat dan Sabtu, ERH menyingkap kontur hidangannya yang lezat seharga €65 untuk menu makan siang dengan 5 macam hidangan dan €90 untuk 7 macam hidangan; €100 untuk menu makan malam dengan 5 macam hidangan dan €150 untuk 7 macam hidangan. Ada juga beberapa pasangan wiski dan makanan yang luar biasa, dan bahkan pasangan sake dan makanan yang lebih tidak biasa.

Alamat ini merupakan rumah bagi Maison du Saké, serta Maison du Whisky , yang menaungi speakeasy di ruang bawah tanah, Golden Promise, di bawah brankas berusia seabad, dengan lebih dari 1.300 referensi wiski dan 100 referensi sake.

Sementara suasana di balik konter kayu panjang dan terang restoran ini sangat rapi, dengan pasukan koki Ryuichi Utsumi yang tampil bak balet, dalam keheningan dan ketenangan yang nyaris religius, lain halnya dengan hidangannya. Perpaduan rasa, aroma dan warna, hidangan pilihan (sotong, turbot, tiram; menunjukkan kecintaan yang nyata pada yodium, laut dan garam) dan persiapan yang cermat, layak untuk dicetak di Jepang.

Hidangan yang luar biasa ini disajikan di ruang makan minimalis yang bermandikan cahaya alami berkat atap kaca segi delapan yang besar. Nada suasananya sudah diatur: Anda harus melupakan segala hal yang telah Anda ketahui tentang keahlian memasak Prancis dan Jepang untuk sepenuhnya memasuki dunia chef Utsumi. Dan itu luar biasa! Kemahiran , kehalusan, dan perpaduan yang tepat adalah hal yang utama.