La Condesa, petualangan yang menggelegak di tangan koki Meksiko, Indra Carrillo Perea

La Condesa, restoran milik Indra Carrillo Perea, pindah beberapa meter ke tempat yang lebih besar namun tetap ramah di rue Rodier. Di sini, koki asal Meksiko yang sudah mendunia ini akan mengajak Anda menikmati petualangan gastronomi yang penuh semangat. Benar-benar favorit.

Ada perubahan yang sedang terjadi di La Condesa. Musim gugur ini, restoran milik koki Meksiko Indra Carrillo Perea ini pindah beberapa meter, dari 17 ke 13 rue Rodier, dari 24 ke 34 lantai. Ini adalah tempat yang lebih besar, tetapi tidak kehilangan sambutan hangat dan layanan penuh perhatiannya, sehingga memungkinkan koki untuk berbagi visinya tentang masakan yang luar biasa dengan lebih banyak pengunjung.

Ini juga merupakan kesempatan bagi koki untuk memanjakan hasratnya tanpa harus mendorong dinding - cokelat melalui hidangan penutup baru, tetapi juga anggur, dengan bantuan ahli anggurDaniel Henderson, yang membuka gudang penyimpanan 250 anggur berkualitas dari Prancis, Italia, Portugal, dan Amerika Serikat, dengan penekanan pada varietas anggur yang langka dan terlupakan, anggur biodinamis, dan anggur yang dibuat oleh pembuat anggur wanita, di saat profesi ini semakin feminin.

Sebuah ringkasan perjalanan dan teknik yang diperoleh Indra Carrillo Perea melalui pertemuannya dengan para chef dan pengrajin di seluruh dunia, La Condesa merupakan hasil dari proyek jangka panjang, tujuan akhir dari tur dunia gastronomi yang dilakukan oleh chef berusia 34 tahun ini.

Koki yang telah berkeliling dunia ini memulai tur dunianya lebih dari 15 tahun yang lalu, setelah meninggalkan kampung halamannya di Meksiko demi kecintaannya pada dunia masak-memasak. Kecintaannya ini membawanya dari India ke Amerika Serikat, melalui London dan Tokyo. Perhentian terakhir dalam perjalanannya adalah Prancis, di mana ia menyelesaikan magangnya diInstitut Paul Bocuse, sebelum kemudian bekerja dengan koki-koki bergengsi - Yannick Alléno di Le Meurice dan Eric Fréchon di Le Bristol.

Keingintahuannya bahkan membuat pria yang ahli dalam segala hal ini melakukan magang di beberapa pengrajin terbaik Prancis dalam bidang pembuatan cokelat, penjualan ikan, pembuatan kue, dan penjagalan, untuk menyempurnakan keahliannya di berbagai bidang yang sangat beragam.

Memanfaatkan penghargaan Gault & Millau yang dimenangkannya setahun sebelumnya, Indra Carrillo Perea membuka restoran pertamanya, La Condesa, pada tahun 2017, yang dianugerahibintang Michelin pada awal tahun 2019 - kemudian kehilanganbintang tersebut pada tahun 2024. Tanpa menghapus catatan sejarah, versi baru La Condesa mengantarkan restoran ini ke era baru, sebagian berkat kerja kerasarsitek Camille Flammarion, yang telah bertanggung jawab untuk mendekorasi restoran sebelumnya.

Dia telah merancang tiga ruangan untuk menciptakan tiga suasana berbeda: ruang Noisette, Chef's Table, dan ruang Blanche, yang dapat dipesan untuk bersantap pribadi, yang semuanya menawarkan kesempatan untuk menemukan menu 6-kursus (€ 120) dan 8-kursus (€ 150) La Condesa, yang tersedia untuk makan malam dari hari Selasa hingga Sabtu, dan untuk makan siang pada hari Jumat saja.

Tidak dapatdiprediksi karena banyak pengaruhnya, menggabungkan kesempurnaan keahlian memasak Prancis dengan inspirasi dari Meksiko - tentu saja - hingga Jepang, Spanyol, dan Denmark, masakan koki yang terus dicari ini adalah salah satu penemuan terbaik tahun ini. Untuk pengalaman total, pilihlah pasangan makanan dan anggur Anda tanpa ragu-ragu, dan yang terpenting, luangkan waktu Anda.

Saatnya untuk merenungkan keindahan piring , yang dibuat dengan tangan oleh pengrajin keramik Selandia Baru, Richard Naylor, dan barang pecah belah Jepang yang ditiup dengan tangan, termasuk mangkuk dengan dasar ganda yang luar biasa dan ajaib; waktu untuk memahami kemurahan hati dan ketulusan yang terpancar dari setiap piring, dengan berbagai aksen dan teksturnya; waktu untuk mendengarkan melodi yang manis dan menggoda tentang apa yang akan datang; waktu untuk menikmati hidangan yang benar-benar luar biasa dalam keakuratan, kedalaman , dan kenikmatannya.

* * *