Tepat sepuluh tahun setelah pembukaan Silencio, tim baru saja membuka tempat baru di jantung kota Saint-Germain-des-Prés, yang disebut Silencio des Prés. Kali ini, ini bukan klub khusus, tetapi sebuah restoran dengan 150 tempat duduk yang dilengkapi dengan teras, bar, dan bioskop.
Di belakang kompor, tim Silencio memilih koki berbintang Michelin yang terkenal dengan masakannya yang tidak biasa: Guillaume Sanchez. Pada menu à la carte, koki muda ini memilih untuk kembali menyajikan hidangan brasserie Paris yang wajib dicoba .
Di bangunan bersejarah ini, yang dulunya merupakan bar, kabaret, dan ruang proyeksi, dan telah sepenuhnya didesain ulang oleh duo arsitek Prancis Studio KO, Chef Sanchez menawarkan menu permanen yang bahan-bahannya disesuaikan dengan ritme stok produsen kecil yang memasok ke restoran.
Bagaimana kami dapat menyediakan layanan dengan sejumlah besar sampul setiap hari, sementara pada saat yang sama mengirimkan pesan penghormatan kepada planet ini dan mereka yang membudidayakannya? Berapa biayanya dan dalam kondisi seperti apa? Ini adalah pertanyaan-pertanyaan yang memandu pendekatan koki.
Pada menu à la carte, Guillaume Sanchez menawarkan hidangan brasserie Paris dengan visi pribadinya. Hidangan pembuka meliputi ravioli langoustine dingin (€17) dengan warna hitam marmer yang lembut, ikan biru dengan verjuice, madu dan mustard (€16), telur kaviar, dan wagyu cecina.
Cucilah semuanya dengan koktail kreatif yang dibuat oleh bartender Remy Savage, seperti Floradora yang menyenangkan (jahe, sirup raspberry, jeruk nipis, gin; €15) atau Calvados Pornstar yang nakal (calvados, vodka, pure markisa, sirup vanila, lemon kuning; €15).
Dalamsuasana restoranyang (sangat) tenang, temukan menu lainnya dan pilihlah hidangan bistro yang paling lezat, croque-monsieur (€16), yang disajikan dengan murah hati, senyaman yang Anda harapkan, dan ditemani dengan pommes allumettes yang renyah, dan saithe (€28), dengan puding hitam, lobak hitam, kentang tumbuk, dan seledri.
Sebagai gantinya, kami juga jatuh cinta pada hidangan penutup à la carte, termasuk pana cotta (€12) yang diberi topping supremes dan sambal jeruk yang sangat enak.
Meskipun Silencio des Prés jauh dari ciri khas kuliner koki Guillaume Sanchez, yang terkenal dengan karyanya tentang fermentasi, lakto-fermentasi, dan pencariannya yang terus-menerus untuk teknik-teknik baru di dapur, tempat ini tetap menjadi pangkalan yang bagus di distrik Saint-Germain-des-Prés bagi mereka yang ingin bersantap dalam suasana musikal (dan suasana yang hidup selama layanan kedua, menurut pemilik tempat) dan mencicipi hidangan bistro yang dikunjungi kembali dengan brio.
Situs resmi
www.silenciodespres.com
